Kaninchenragout

Name: Kaninchenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Champignons; 1 Stk Eidotter; 10 Stk Gewürznelken; 1 Stk Kaninchen (jung, 1,5 kg); 150 g Karotten; 1 TL Maisstärke; 0.5 Bund Petersilie; 150 g Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer; 7 EL Rama Cremefine zum Kochen; 250 ml Rindsbouillon; 150 g Rüben (gelb); 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch (geschnitten); 150 g Sellerie; 40 g THEA; 125 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

von Thea, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (78 Stimmen)

Ein einzigartiges Kaninchenragout wird mit diesem Rezept gezaubert. Köstlich und gut zu einem extravaganten Eintopf.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Kaninchen (jung, 1,5 kg)
40	g	THEA
150	g	Rüben (gelb)
150	g	Karotten
150	g	Sellerie
150	g	Petersilienwurzel
125	ml	Weißwein
250	ml	Rindsbouillon
1	Stk	Zwiebel
10	Stk	Gewürznelken
0.5	Bund	Petersilie
100	g	Champignons
7	EL	Rama Cremefine zum Kochen
1	Stk	Eidotter
1	TL	Maisstärke
0.5	Bund	Schnittlauch (geschnitten)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Thea

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Kaninchen teilen und küchenfertig herrichten. Salzen, pfeffern. In einer geräumigen Pfanne THEA erhitzen und die Kaninchenstücke darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Schritt 2

Im Bratenrückstand das gewürfelte Wurzelwerk hell anrösten, mit Weißwein und mit etwas Suppe ablöschen. Zwiebel mit den Gewürznelken spicken und mit der Petersilie dazugeben. Fleischstücke einlegen und unter öfterem Aufgießen mit der restlichen Suppe (evtl. auch noch etwas Wasser) zugedeckt, auf kleiner Flamme ca. 30 Min. weichdünsten.

Schritt 3

Währenddessen Champignons blättrig schneiden. Cremefine mit Dotter und Maizena glattrühren.

Schritt 4

Zwiebel und Petersilie aus dem Ragout nehmen, Champignons hineingeben und einige Minuten mitköcheln. Ragout mit Cremefine-Gemisch binden. Nicht mehr kochen, abschmecken und mit Schnittlauch bestreut möglichst heiß zu Tisch bringen.