Jowar Mysore Masala Dosa

Name: Jowar Mysore Masala Dosa
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 10 g Fermentierter Joghurt; 150 g Hirsemehl (Sorghum/Jowar); 10 ml Rapsöl; 50 g Reismehl; 6 g Salz; 30 g Urad-Dal-Mehl (fein gemahlene schwarze Linsen); 400 ml Wasser (400–450 ml); 10 g Geröstete Kichererbsen (Chana Dal); 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch; 10 ml Rapsöl; 20 g Rote Chilischoten (getrocknet); 1 Prise Salz; 5 ml Tamarindenpaste; 5 g Grüne Chilischoten; 10 g Ingwer; 300 g Kartoffeln (mehligkochend); 10 g Korianderblätter (frisch); 5 g Kurkuma; 10 g Rapsöl; 1 Prise Salz; 5 g Senfsamen; 60 ml Wasser (50–80 ml); 100 g Zwiebel (gelb)

von Doris-S, aktualisiert am 06.05.2026

5,0 (1 Stimmen)

Hinter dem klingenden Namen Jowar Mysore Masala Dosa verbergen sich köstlich gefüllte Hirsepalatschinken. Ein glutenfreies Rezept aus Indien.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Dosa-Teig

150	g	Hirsemehl (Sorghum/Jowar)
50	g	Reismehl
30	g	Urad-Dal-Mehl (fein gemahlene schwarze Linsen)
6	g	Salz
400	ml	Wasser (400–450 ml)
10	g	Fermentierter Joghurt
10	ml	Rapsöl

Zutaten für das Mysore-Chutney (scharfe Paste)

20	g	Rote Chilischoten (getrocknet)
10	g	Knoblauch
10	g	Ingwer
10	g	Geröstete Kichererbsen (Chana Dal)
5	ml	Tamarindenpaste
1	Prise	Salz
10	ml	Rapsöl

Zutaten für die Kartoffel-Masala-Füllung

300	g	Kartoffeln (mehligkochend)
100	g	Zwiebel (gelb)
5	g	Grüne Chilischoten
5	g	Senfsamen
10	g	Rapsöl
10	g	Ingwer
5	g	Kurkuma
1	Prise	Salz
60	ml	Wasser (50–80 ml)
10	g	Korianderblätter (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hirse Glutenfrei Indien

Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Hirsemehl (Sorghum/Jowar) , 50 g Reismehl , 30 g Urad-Dal-Mehl (fein gemahlene schwarze Linsen) , 6 g Salz

Für die Hirsepalatschinken Hirsemehl, Reismehl, Urad-Dal-Mehl und Salz gründlich in einer Schüssel vermischen.

Schritt 2

400 ml Wasser (400–450 ml), 10 g Fermentierter Joghurt

Das Wasser nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig (Palatschinkenteig) entsteht. Zum Schluss das Joghurt einrühren.

Schritt 3

6–8 Stunden (oder über Nacht) ruhen und fermentieren lassen.

Schritt 4

20 g Rote Chilischoten (getrocknet), 10 g Knoblauch

Für das Mysore-Chutney den Knoblauch schälen und mit den getrockneten Chilischoten fein hacken.

Schritt 5

20 g Rote Chilischoten (getrocknet), 10 g Knoblauch, 10 g Ingwer, 10 g Geröstete Kichererbsen (Chana Dal) , 5 ml Tamarindenpaste , 1 Prise Salz

Den Ingwer reiben und zusammen mit Knoblauch, Chilischoten, Chana Dal und Tamarindenpaste zu einer glatten Paste mixen.

Schritt 6

10 ml Rapsöl

Die Paste kurz in Öl anrösten, damit sich die Aromen verbinden und zur Seite stellen.

Schritt 7

300 g Kartoffeln (mehligkochend)

Für das Kartoffel-Masala zuerst die Kartoffeln kochen, anschließend schälen und grob zerdrücken.

Schritt 8

100 g Zwiebel (gelb), 5 g Grüne Chilischoten

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Chilischote fein hacken und den Ingwer reiben.

Schritt 9

5 g Senfsamen, 10 g Rapsöl

Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin aufpoppen lassen.

Schritt 10

100 g Zwiebel (gelb), 5 g Grüne Chilischoten, 10 g Ingwer

Anschließend die Zwiebeln, Ingwer und Chili anschwitzen.

Schritt 11

5 g Kurkuma, 1 Prise Salz, 60 ml Wasser (50–80 ml)

Danach Kartoffeln, Kurkuma, Salz und etwas Wasser für die cremige Konsistenz hinzufügen.

Schritt 12

10 g Korianderblätter (frisch)

Die Masse kurz köcheln lassen und zum Schluss die gehackten Korianderblätter unterrühren.

Schritt 13

Für die Dosa nun die Pfanne stark erhitzen und mit dem Teig dünn und kreisförmig ausstreichen.

Schritt 14

10 ml Rapsöl

Etwas Öl am Rand verteilen und goldbraun (knusprig) backen.

Schritt 15

Die fertigen Hirsepalatschinken mit dem Mysore-Chutney bestreichen, das Kartoffel-Masala in die Mitte geben und zusammenklappen.

Tipps zum Rezept

Anstelle des fermentierten Joghurts kann auch 1 TL Germwasser (optional für leichte Fermentation) verwendet werden.
Jowar allein bindet schlecht, Urad-Dal und Ruhezeit sorgen für Elastizität im Teig.
Das Chutney ist sehr intensiv und scharf, eine dünne Schicht reicht völlig aus.

Nährwert pro Portion

kcal

333

Fett

10 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

54 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 09.05.2026 um 21:01 Uhr

Ich habe mal gegoogelt, es sind also südindische Palatschinken für’s Frühstück. Ich bin ja fremder Küche gegenüber aufgeschlossen, aber die Herstellung der Palatschinken wäre mir zu aufwendig.

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