Jourgebäck
Klassisches Jourgebäck aus Germteig selbst gebacken: flaumig, buttrig und fein. Bewährtes Rezept mit Profi-Tipps.
Zutaten für 14 PortionPortionen
Zutaten für den Jourgebäck-Teig
| 500 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Wf | Germ (frisch) |
| 350 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker (braun) |
| 1 | Stk | Ei (zum Bestreichen) |
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | TL | Kümmel |
| 2 | TL | Salz (grob) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
95 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das selbst gemachte Jourgebäck den Zucker und die Germ im lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 2
Danach Mehl in eine Schüssel geben, Salz sowie das Wasser-Germ-Zuckermischung zugeben und mit einer Küchenmaschen (mit dem Teighaken) verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Schritt 3
Anschließend den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort für gut 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 4
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in ungefähr gleichgroße Stücke (ca. 70 Gramm schwer) teilen und nach Belieben Semmel, Salzstangerl oder Weckerln daraus formen.
Schritt 5
Das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, wieder mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 6
Dann die Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen und mit groben Salz und/oder Kümmel bestreuen.
Schritt 7
Das Jourgebäck im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 20-25 Minuten goldgelb backen.
Nährwert pro Portion
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