Allerheiligenstriezel

Name: Allerheiligenstriezel
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 140 g Butter; 1 Stk Ei; 260 ml Milch; 0.5 TL Salz; 1 Pk Trockenhefe; 500 g Weizenmehl (Type W 480); 50 g Zucker

aktualisiert am 02.04.2026

4,5 (3.016 Stimmen)

Wunderbar flaumiger Allerheiligenstriezel gehört nun mal an Allerheiligen dazu. Das Rezept wird aus einem Germteig zubereitet.

Zutaten für 1 PortionPortionen

500	g	Weizenmehl (Type W 480)
1	Pk	Trockenhefe
50	g	Zucker
0.5	TL	Salz
1	Stk	Ei
140	g	Butter
260	ml	Milch

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Germteig Backen Brot Herbst Omas Küche Hausmannskost Striezel

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (Type W 480), 1 Pk Trockenhefe, 50 g Zucker, 0.5 TL Salz, 1 Stk Ei, 140 g Butter, 260 ml Milch

Das Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Ei und die in Stücke geschnittene Butter in eine große Schüssel geben. Die Milch zum Schluss zufügen und gut durchkneten.

Schritt 2

Den Teig in der Schüssel für 2 Stunden an einem warmen Ort, zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 3

Den Teig kräftig durchkneten bis der Teig kaum mehr an Oberfläche an der Hand kleben bleibt. Sollte er noch kleben bleiben, nochmal 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4

Anschließend nochmal kneten, danach drei gleich lange Stränge formen. Die Stränge nebeneinander legen, die oberen Ende zusammendrücken und einen Zopf flechten und gut miteinander verbinden. Die Enden mit Wasser beträufeln und gut zusammendrücken.

Schritt 5

Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf ein mit Backblech ausgelegtes Blech legen. Auf minimale Temperatur den Backofen einstellen und das Backblech einschieben, den Striezel 30 Min. darin gehen lassen. (30 Min. nicht das Backrohr öffnen!)

Schritt 6

Nun den Striezel mit Ei bestreichen und mit Ober- und Unterhitze das Backrohr auf 180° C hochdrehen und den Stiezel ca. 30 Min. backen.

Tipps zum Rezept

Natürlich kann man auch eine frische Germ (=Hefe verwenden). Für 500 g Mehl benötigt man 30 g frischen Germ. Dieser muss aber vorher in lauwarmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst werden.
Optimal ist es, wenn alle Zutaten wie Eier, Milch und Butter Zimmertemperatur haben, bevor man sie zum Teig gibt. Kalte Zutaten können das Hefewachstum hemmen und der Teig könnte weniger fluffig werden.
Den Striezel kann man auch zusätzlich mit Mandelblättchen oder Hagelzucker dekorieren, um ihm einen süßen und leicht knusprigen Akzent zu geben.
Falls der Striezel beim Backen zu schnell dunkel wird, sollte man ihn mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn man auf den Boden des Striezels klopft und er hohl klingt.

Nährwert pro Portion

kcal

3.236

Fett

135 g

Eiweiß

74 g

Kohlenhydrate

433 g

Kommentare

Pesu07 am 17.02.2020 um 18:13 Uhr

Da ich lieber mit Packerl-Germ arbeite, verwende ich für dieses Rezept 1/2 P. Zusätzlich gebe ich noch abgeriebene Zitronenschale oder etwas Rum zum Germteig.