Himbeer-Muffins
Diese Himbeer-Muffins sind schnell gemacht und schmecken nach Sommer pur. Mit diesem Rezept gelingen sie bestimmt!
Zutaten für 12 StückStücke
| 125 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 125 | g | Dinkelmehl (glatt) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 150 | g | Naturjoghurt |
| 80 | ml | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) |
| 250 | g | Himbeeren (frisch oder TK) |
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt, für die Himbeeren) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Himbeer-Muffins zuerst das Backrohr auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen und Papierförmchen in das Muffinblech einlegen.
Schritt 2
Danach die beiden Mehlsorten (Weizenmehl und Dinkelmehl), Backpulver, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
Schritt 3
Nun Eier, Naturjoghurt und Pflanzenöl in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
Schritt 4
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren. Der Teig sollte gerade eben vermischt sein - so bleiben die Muffins besonders locker.
Schritt 5
Die Himbeeren mit ein wenig Mehl vermengen und vorsichtig unter den Teig heben - dadurch sinken sie beim Backen weniger auf den Boden.
Schritt 6
Zum Schluss den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, diese etwa 2/3 füllen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Schritt 7
Zum Schluss die Himbeer-Muffins etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, anschließend herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 8
Vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
Tipps zum Rezept
- Werden TK-Himbeeren verwendet, diese direkt gefroren unterheben. So wird vermieden, dass der Teig zu feucht wird und sich stark verfärbt.
- Ein Eisportionierer oder großer Löffel hilft, alle Förmchen gleich voll zu machen - so backen sie gleichmäßig durch.
- Wer möchte, kann weiße Schokolade in kleinen Stücken unterheben. Das harmoniert super mit Himbeeren.
- Die Himbeer-Muffins sind luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Tage haltbar.
Nährwert pro Stück
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