Grammelstrudel

Name: Grammelstrudel
Prep time: 15 min
Cook time: 38 min
Total time: 53 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butterschmalz; 1 Stk Ei; 200 g Mehl; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 130 ml Wasser, lauwarm; 1 TL Butterschmalz; 150 g Grammeln; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Zwiebel

aktualisiert am 22.08.2026

4,5 (374 Stimmen)

Ein super Rezept aus Omas Küche finden Sie hier. Der Grammelstrudel schmeckt saftig und gut.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Mehl
130	ml	Wasser, lauwarm
1	EL	Öl
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
100	g	Butterschmalz

Zutaten Für die Füllung

1	Prise	Salz
150	g	Grammeln
2	EL	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Butterschmalz

PortionPortionen

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Zeit

53 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 38 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Aus Mehl, Wasser, Öl, Salz und Ei einen Teig kneten. Diesen mit Öl bepinseln und etwa 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Grammeln fein hacken. Dann die Zwiebeln in Butterschmalz kurz anbraten und zur Grammelmasse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Teig auf einer bemehlten Fläche nicht allzu dünn auswalken. Danach auf ein feuchtes Tuch legen, mit flüssiger Butter bepinseln, die Grammelmasse darauf verteilen und einrollen.

Schritt 4

Strudel in Stücke von etwa 10 cm schneiden und die Enden gut verschließen. Strudelteile in kochendes Wasser geben und etwa 8 Minuten kochen lassen. Danach in Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten.

Tipps zum Rezept

Dazu wird gerne grüner Salat gereicht.

Nährwert pro Portion

kcal

544

Fett

35 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

47 g

Kommentare

Sabineiller am 25.08.2025 um 08:49 Uhr

So einen Grammelstrudel kenne ich in eine klare Suppe rein😋 An Festtagen werden so leckere Suppen serviert

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Mechthild2912 am 04.09.2022 um 14:20 Uhr

Klingt schon spannend. Ich habe noch 2 Pakete Grammeln aus dem Urlaub mitgebracht. Statt Knödel könnte ich einmal diesen Strudel probieren. Eine Frage, es sind 2 Zwiebeln im Rezept angegeben, die in der Zubereitung nicht vorkommen. Werden sie gehackt und kommen roh zu den Grammeln, oder werden sie vorher angeschwitzt. Und kommen die Grammeln so ohne Zubeereitung auf den Teig? Ich könnte mir vorstellen, dass das schon eine eher trockene Angelegenheit werden könnte.

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