Grammelpogatschen
von Constance, aktualisiert am 17.03.2025
Wunderbare Grammelpogatschen aus Omas Küche. Das Rezept wird aus einem Germteig zubereitet. Schmeckt auch als Snack zwischendurch.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 15 | g | Germ |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Stk | Ei |
| 150 | g | Grammeln |
| 70 | g | Schmalz |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 125 | ml | lauwarme Milch |
| 1 | Prise | Zucker |
| 240 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Grammeln durch den Fleischwolf drehen, damit kleine Stücke entstehen. Ein Dampfl aus Germ, 4 dag Mehl, Milch und Zucker machen.
Schritt 2
Dann das restliche Mehl, sauren Rahm, Schmalz und Grammeln darunter mischen, salzen, pfeffern und rasch zu einem nicht zu festen Teig verkneten.
Schritt 3
Den Teig ca. 1/2 Stunde kühl stellen und danach fingerdick auswalken.
Schritt 4
Runde Krapferln ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein eingeschmalztes, bemehltes Blech legen.
Schritt 5
Bei 220°C ca 1/2 Stunde backen.
Tipps zum Rezept
- Es können die Grmmeln auch als ganze bzw. mit dem Messer etwas klein gehackt untergemischt werden.
Nährwert pro Portion
kcal
609
Fett
34 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
61 g
Autor
User
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Kommentare
xblue
Das Grammelpogatscherl war eine Spezialität unserer Großmutter. Man kann die kleinen Rundeli auf ganz verschiedene Arten zubereiten
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Pannonische
Die Grammelpogatscherln schmecken aus vorzüglich, wenn man die Grammeln nicht alle zerkleinert, sondern gröbere Stückchen läßt. Bestreuen mit Salz grob oder Kümmel :D
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Goldioma
die besten Grammelpogatschie habe ich in Ungarn in den verschiedenen Markthallen gegessen. Die waren so locker wie man sie selber gar nicht herbekommt.
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sssumsi
Ich bevorzuge die blätternde Variante der Grammelpogatscherl. Dafür faltet man den TEig mehrmals wie Blätterteig und sticht dann erst aus.
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