Gezogener Apfelstrudel nach Zuckerbäcker Art
Gezogener Apfelstrudel nach Zuckerbäcker Art ist ein echtes Meisterstück der klassischen Mehlspeisküche. Ein Rezept außen knusprig, innen fruchtig und duftend warm.
Zutaten für 5 PortionPortionen
Zutaten für den Strudelteig
| 170 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 20 | g | Öl |
| 80 | g | Wasser |
Zutaten für die Füllung
| 1300 | g | Äpfel |
| 1 | Portion | Zitronenwasser |
| 50 | g | Rosinen |
| 30 | ml | Rum |
| 200 | g | Semmelbrösel |
| 80 | g | Butterschmalz |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | Msp | Zitronenabrieb |
| 1 | Prise | Zimt |
| 100 | g | Mandelblättchen (geröstet) |
Zutaten außerdem
| 60 | g | Butter (flüssig) |
| 1 | Prise | Staubzucker zum Bestreuen |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem elastischen Teig kneten, rund schleifen und die Oberfläche mit Öl einstreichen, damit er nicht austrocknet. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und blättrig schneiden, dann in etwas Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. Die Rosinen in Rum einweichen.
Schritt 3
Dann die Semmelbrösel in Butterschmalz anrösten.
Schritt 4
Zeitgerecht den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 5
Den Strudelteig nun mit dem Handrücken dünn ausziehen, auf einem Tuch ausbreiten, mit zerlassener Butter beträufeln und mit den Bröseln, den Äpfeln, Zucker, Zitronenabrieb, Rosinen und Mandelblättchen bestreuen. Mithilfe des Tuchs den Strudel vorsichtig einrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen.
Schritt 6
Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals mit zerlassener Butter bestreichen.
Schritt 7
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Schritt 8
Dann den Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Tipps zum Rezept
- Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith verwenden. Sie geben der Füllung eine schöne Frische.
- Die Rosinen können alternativ auch in Apfelsaft eingeweicht werden.
- Den Strudelteig geduldig ausziehen. Er muss fast durchsichtig sein - je dünner, desto besser.
- Hier Tipps und Tricks zum Strudelteig: Strudelteig Grundrezept
Nährwert pro Portion
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