Gemüserisotto mit Hühnerfleisch
Ein feines und pikantes Rezept für ein köstliches Mittagessen ist das saftige Gemüserisotto mit Hühnerfleisch.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Champignons (frisch) |
| 1 | Stk | Zucchini (klein) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | TK Erbsen |
| 2 | Stk | Hühnerfilet |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl |
| 300 | g | Risottoreis |
| 300 | ml | Hühnersuppe (klar) |
| 0.125 | l | Weißwein (trocken) |
| 80 | g | Parmesan (Parmigiano Reggiano) |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Zucchini abbrausen, abtrocknen und mit der Schale würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erbsen in einem Sieb auftauen und das Hühnerfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin scharf anbraten. Anschließend den Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitrösten.
Schritt 3
Den Reis hinzufügen und mit der Hälfte des Weins aufgießen. Die Champignons unterrühren und 5 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Die Suppe und die Hälfte vom geriebenen Parmesan dazugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme weitere 30 Minuten dünsten.
Schritt 4
Danach Zucchini, Erbsen und restlichen Käse und Wein hinzufügen und gut einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und ebenfalls einrühren. Das Risotto nun nochmals ca. 10-15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Für ein Hühnerrisotto eignet sich am besten ein trockener Weißwein mit einer guten Säurestruktur, aber ohne zu dominante Aromen wie zum Beispiel: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay (unwooded) oder Vermentino.
- Für ein Hühnerrisotto eignet sich am besten Parmigiano Reggiano mit einer Reifezeit von 12 bis 24 Monaten. Am besten frisch reiben, da vorgemahlener Parmesan oft weniger aromatisch ist und schlechter schmilzt.
- Leichte Gemüsesorten wie Zucchini, Karotten, Erbsen, grüne Bohnen oder Spargel passen gut zu Hühnchen. Pilze (z. B. Champignons oder Steinpilze) bringen eine herzhafte Note. Paprika oder Tomaten geben eine leicht süßliche Frische.
- Anstelle von Champignons können natürlich auch Eierschwammerl, Austernpilze, Butterpilze, Steinpilze oder Shiitake-Pilze verwendet werden.
Nährwert pro Portion
Autor
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