Gemüsestrudel
aktualisiert am 28.07.2026
Eine Gemüsestrudel kann als Vor- oder Hauptspeise angeboten werden und ist ein sehr beliebtes vegetarisches Rezept.
© NoirChocolate / depositphotos.com
Zutaten für 10 PortionPortionen
| 250 | g | Strudelteig (nach Grundrezept) |
Zutaten für die Füllung
| 700 | g | Gemüse (verschiedenes) |
| 2 | l | Wasser |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 3 | Stk | Eidotter |
| 1 | Stk | Knoblauch (gepresst) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskat |
| 3 | Stk | Eiklar |
Zutaten zum Bestreichen
| 50 | g | Butter (zerlassen) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
85 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
700
g Gemüse (verschiedenes)
Für einen Gemüsestrudel kann verschiedenes Gemüse verwendet werden z.B.: Brokkoli, Karfiol, Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, grüne Bohnen und Pilze.
Schritt 2
700
g Gemüse (verschiedenes)
Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen. Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zucchini in Stäbchen schneiden. Grüne Bohnen halbieren.
Schritt 3
2
l Wasser
Gemüse im Salzwasser kernig kochen, abseihen und leicht ausdrücken.
Schritt 4
Ein Drittel der Gemüsemenge passieren und mit soviel Gemüsesud vermengen, dass es eine sämige Sauce wird, dann beiseite stellen, warm halten!
Schritt 5
125
ml Sauerrahm,
3
Stk Eidotter,
1
Stk Knoblauch (gepresst),
1
Prise Pfeffer,
1
Prise Salz,
1
Prise Muskat
Das restliche Gemüse (zweidrittel) mit Sauerrahm, Eidottern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
Schritt 6
250
g Strudelteig (nach Grundrezept),
3
Stk Eiklar,
50
g Butter (zerlassen)
Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse ziehen. Den Strudelteig ausrollen und dünn mit dem Handrücken ausziehen. Die Gemüsefülle fingerhoch auftragen. Den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
Schritt 7
Den Strudel auf Tellern anrichten und mit der Gemüsesauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Der Teig kann mit diesem Rezept einfach selbst zubereitet werden: Strudelteig
- Bei diesem Rezept kann Karfiol, Karotten und vieles mehr hinzugefügt werden, beliebiges Gemüse und nach Saison schmeckt am Besten.
Nährwert pro Portion
kcal
202
Fett
10 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
21 g
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Kommentare
Meinereine1966
Das Rezept passt jetzt sehr gut - im Garten sind gerade Brokkoli, Fisolen und Kohlrabi zu ernten. Eine Sauce aus der eigentlichen Gemüsefülle mache ich aber nicht. Ich reduziere die Gemüsemenge und mache dazu lieber einen Knoblauch- oder Kräuterdip.
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Artelsmair
Ein GEMÜSESTRUDEL ist immer eine sehr praktische Kreation vor allem wem man im Garten viel su ernten hat.
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Artelsmair
So ein Gemüsestrudel ist eine besonders geschmackvolle Variante, man gibt am besten viele Frische Kräuter aus dem Garten hinein.
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Artelsmair
Bei diesem GEMÜSESTRUDEL nehme ich immer das Gemüse das ich gerade im Garten zum ernten habe, schmeckt lecker.
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Artelsmair
Ich koche Gemüsestrudel immer sehr gern, doch mir ist schon aufgefallen das man immer darauf achten muss in ordentlich zu würzen.
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puersti
Das Rezept werde ich demnächst zubereiten. "Den Strudelteig ausrollen und dünn mit den Händen oder dem Nudelholz ausziehen" Der Strudelteig kann nicht mit dem Nudelholz ausgezogen werden, Dieser Kommentar ist für einen Koch-Neuling nicht sehr verständlich. Ein Strudelteig muss mit dem Handrücken ausgezogen werden.
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GuteKueche-Admin
Vielen Dank, wurde geändert.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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Maarja
Das steht im Rezept. Er wird mit einem Teil des Gemüses püriert. Diese Soße wird dann als Beilage zum Strudel gereicht
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Katerchen
Die Füllung bei so einem Gemüsestrudel besteht bei mir aus Zucchini, Tomaten und Zwiebeln. Und ein Bund Petersilie kleingehackt kommt mit rein.
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Pesu07
Wenn es schneller gehen muss, nehme ich Tiefkühlgemüse. Eine Kräutersoss ist bei einem Gemüsestrudel ein Muss. Tsatsiki ist eine gute Idee!
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alpenkoch
unser Gemüse für die Füllung war aus: Paradeisern, Brokkoli, Karotten, Zwiebel, Basilikum, Schnittlauch, Zucchinis. Die Sauce war aus Joghurt, Ketchup, Knoblauch und getrockneten italienischen Kräutern
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CluWolk
Habe unter die Gemüsemasse noch etwas geriebenen Käse (ca 100g) gemengt. Das Gemüse von 1KG ist etwas zu viel, habe nur ca 700g genommen und konnte damit 2 Strudel füllen.
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Pesu07
Ich nehme auch das Gemüse der Saison. Was meine Familie sehr gerne mag, ist, wenn ich noch Käse unter die Gemüsefülle mische. Sauerrahm wird reduziert.
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Tammy3108
So habe ich noch nie einen Strudel gemacht. Klingt aber interessant. Werd ich so probieren. Mal schauen ob es schmeckt.
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snakeeleven
Ich nehme für einen Gemüsestrudel am liebsten frisches Gemüse ,das frisch Gemüse bleibt "Knackiger" .
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Silviatempelmayr
Ich koche das Gemüse eigentlich nicht vorher. Die Füllung wird durch das backen trotzdem sehr weich.
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MaryLou
Oh das tut mir jetzt leid, ich habe Teil 1 erst jetzt noch einmal bis zum Schluß durchgelesen und nicht wie vorher schon bei Mischgemüse aufgehört.
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MaryLou
Wie viel Pilze nimmt man dazu, oder ist es egal? Oder ist hier gemeint , das Gemüse an Gewicht reduzieren und den Rest mit Pilzen ergänze. Hauptsache das Gewicht stimmt. Ich muß zugeben ich habe noch nie einen Gemüsestrudel gemacht
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cp611
Der Strudelteig sieht sehr gelb aus, oder täuscht das am Foto? Hast du auch mit Curcuma oder Curry gearbeitet?
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Shitake26
es geht doch nichts über einen guten Gemüsestrudel, der erstens schnell zubereitet und zweitens auch noch super schmeckt - mit Pilzen habe ich ihn allerdings noch nie gemacht, da ich ehrlich gesagt Angst hätte, dass die Pilze zuviel Wasser lassen
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martha
Dazu eine Schnittlauch- oder Kräutersauce oder auch Tsatsiki und einen grünen Salat, das ist ein wunderbares Essen.
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vikingpower
Oder Knoblauchsauce! Bei meiner Familie ist die Kombi ein Knüller. Rezept gibt es auf dieser Website :-)
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hexy235
Gemüsestrudel schmeckt der ganzen Familie, man kann immer das Gemüse nehmen, das gerade zuhause ist
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spicy-orange
Kann nur zustimmen, es gibt unzählige Varianten, man kann alle Gemüsesorten verwenden die man noch daheim hat.
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Silviatempelmayr
Gemüsestrudel ist immer lecker.
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