Gemüsenudeln mit Ziegenkäsesauce

Name: Gemüsenudeln mit Ziegenkäsesauce
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 500 g Karotten; 500 g Pastinaken; 1 Prise Salz; 500 g Champignons; 1 TL getrockneter Thymian; 75 g Kürbiskerne; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers (15% Fett); 150 g Ziegenfrischkäse; 1 Stk Zwiebel

von Eva-L, aktualisiert am 09.09.2025

4,2 (16 Stimmen)

Die Nudeln werden bei diesem Rezept durch Karotten- und Pastinakenstreifen ersetzt. Dazu gibt es eine cremige Sauce aus Ziegenkäse. Lecker!

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Karotten
500	g	Pastinaken
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

1	Stk	Zwiebel
500	g	Champignons
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	getrockneter Thymian
200	ml	Schlagobers (15% Fett)
150	g	Ziegenfrischkäse
75	g	Kürbiskerne

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 0 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Gemüsenudeln werden die Karotten und Pastinaken geschält und mit einem Spiralschneider längs in dünne Streifen geschnitten. In Salzwasser werden sie ca. 3 Minuten lang bissfest gekocht. Dann abseihen, abtropfen lassen und warm halten.

Schritt 2

Inzwischen können Sie für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und halbieren. In einer großen, beschichteten Pfanne wird etwas Öl erhitzt und die Pilze darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten kräftig angebraten. Nach 3 Minuten die Zwiebel dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Dann werden die Sahne und der Frischkäse untergerührt. Die Sauce noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Die Kürbiskerne werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet und dann heraus genommen. Zuletzt werden die Gemüsenudeln mit der Ziegenkäsesauce vermischt, mit den Kürbiskernen bestreut und serviert.