Gemüselasagne

Name: Gemüselasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 20 Stk Lasagneblätter; 2 Stk Mozzarella (in Würfel geschnitten); 2 EL Olivenöl (für die Form); 150 g Parmesan (gerieben); 1 kg Fleischtomaten (in Würfel geschnitten); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Schuss Olivenöl (für den Topf); 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel; 350 g Brokkoliröschen; 1 Stk Chilischote; 3 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Mozzarella; 3 EL Öl (für den Topf); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 500 g Ricotta; 1 Prise Salz; 320 g Zucchini; 3 Stk Zwiebel

aktualisiert am 01.08.2026

4,5 (8.375 Stimmen)

Dieses Rezept liefert eine Gemüselasagne, die bei Ihrer Familie und bei Ihren Gästen garantiert gut ankommt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Lasagne

2	EL	Olivenöl (für die Form)
20	Stk	Lasagneblätter
2	Stk	Mozzarella (in Würfel geschnitten)
150	g	Parmesan (gerieben)

Zutaten für die Tomatensauce

1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Olivenöl (für den Topf)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	kg	Fleischtomaten (in Würfel geschnitten)
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker

Zutaten für die Füllung

3	Stk	Zwiebel
320	g	Zucchini
1	Stk	Chilischote
350	g	Brokkoliröschen
3	EL	Öl (für den Topf)
3	Stk	Knoblauchzehen
500	g	Ricotta
2	Stk	Mozzarella
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Auflaufform Kochtopf

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel, 1 Schuss Olivenöl (für den Topf), 1 Stk Knoblauchzehe

Für die Gemüselasagne wird zuerst die Tomatensauce zubereitet. Dazu die Zwiebel schälen, hacken und in einem großen Topf in dem Olivenöl anrösten. Eine Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mitrösten.

Schritt 2

1 kg Fleischtomaten (in Würfel geschnitten)

Dann die gewaschenen und klein geschnittenen Tomaten dazugeben und auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Zucker

Alles mit dem Pürierstab pürieren, nach Belieben salzen, zuckern und beiseite stellen.

Schritt 4

3 Stk Zwiebel, 320 g Zucchini, 1 Stk Chilischote, 350 g Brokkoliröschen

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und schneiden, Zucchini und die Chilischote waschen und in feine Streifen schneiden bzw. klein hacken. Die Stiele vom Brokkoli entfernen die Röschen halbieren oder vierteln und blanchieren.

Schritt 5

320 g Zucchini, 1 Stk Chilischote, 3 EL Öl (für den Topf), 3 Stk Knoblauchzehen, 1 Prise Salz

Die Zwiebel in einem Topf mit Öl andünsten. Danach Knoblauch, Chili und Zucchini sowie Salz hinzufügen. Wenn die Zucchini weich sind, Brokkoli zugeben und einige Minuten mitrösten.

Schritt 6

500 g Ricotta, 2 Stk Mozzarella, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Das ganze Gemüse abkühlen lassen, dann mit dem Ricotta, einem Teil des geriebenen Parmesans und Mozzarella-Würfel vermischen – nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

2 EL Olivenöl (für die Form), 20 Stk Lasagneblätter

Nun eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und den Boden mit den Lasagneblättern bedecken. Einen Teil der Gemüse-Käse-Mischung und einen großen Schöpfer Tomatensauce auf den Lasagneblättern verteilen. Den Vorgang wiederholen, bis die Gemüsemischung verbraucht ist. Mit der Tomatensauce abschließen.

Schritt 8

2 Stk Mozzarella (in Würfel geschnitten), 150 g Parmesan (gerieben)

Im auf 175°C vorgeheizten Rohr (Heißluft) etwa 45 Minuten garen. Danach mit dem restlichen Parmesan und Mozzarella bestreuen und weitere 15 Minuten bei 200°C backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Schritt 9

Die Gemüselasagne noch mindestens 10 Minuten im Backofen nachziehen lassen und erst dann servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren die Gemüselasagne mit frisch gezupften Basilikumblättern oder Sprossen bestreuen. Dazu passt ganz gut ein grüner Salat mit Kernöl-Dressing.
Natürlich kann man auch noch weitere, andere Gemüsesorten in die Lasagne geben wie zum Beispiel Paprika, Kürbis, usw.
Wer es pikanter mag, gibt noch etwas Cayennepfeffer in die Tomatensauce.
Frische Kräuter wie zum Beispiel Thymian, Petersilie, Basilikum oder Oregano geben der Gemüselasagne nochmal einen besonderen Geschmack.

Nährwert pro Portion

kcal

1.032

Fett

51 g

Eiweiß

49 g

Kohlenhydrate

98 g

Kommentare

puersti am 19.06.2026 um 20:47 Uhr

Ich liebe Gemüselasagne, aber das Gemüse koche ich nicht vor. Beim Käse nehme ich lieber einen Gouda und die Lasagneblätter mache ich selbst mit Dinkelmehl.