Gemüsecurry mit Erdnussreis
Das Gemüsecurry mit Erdnussreis bringt gesunde Abwechslung auf den Tisch. Das Rezept ist vegetarisch, vegan und sogar glutenfrei.
Köchin: Sandra Kollegger
Zutaten für Gemüsecurry mit Erdnuss-Reis (4 Portionen):
Zutaten für das Curry:
- 250 Gramm rote Linsen
- 500 Milliliter Wasser für die Linsen
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Linsenmehl
- 2 EL Currypulver
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 250 Milliliter)
- 200 Gramm Karotten
- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 1 kleiner Kopf Karfiol
- 1 Stück Zucchini
- 100 g Fisolen (auch TK möglich)
- 100 g Erbsen (auch TK möglich)
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Chili
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Liebstöckl
- 2 Zweige Petersilie
- 100 g Sprossen (Mungo oder Soja)
Zutaten für den Erdnussreis:
- 2 Tassen Basmatireis oder Jasminreis
- 3 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Erdnussöl
- 50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
Zutaten für die Garnitur:
- 1 Stück Karotte
- 1 Schuss Erdnussöl
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Weißwein- oder Apfelessig
Sandra`s Idee für eine vegetarische, vegane und glutenfreie Küche ist das Gemüsecurry mit Erdnussreis. Um dieses gesunde Gericht zu zaubern, braucht es keine Profi-Ausstattung. Auch die Zubereitung ist keine Hexerei, denn Sandra zeigt im Video wie es jedem auch in den eigenen vier Wänden gelingt.
Seinen charakteristischen würzig-herben Geschmack verdankt dieser Eintopf durch das Zusammenspiel von frischen Kräutern und Currypulver. Nicht nur optisch, auch geschmacklich und mit einzigartigem Duft sorgt dieses Rezept für wahre Gaumenfreude.
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