Gelbe Zucchini gefüllt mit Eierschwammerl

Name: Gelbe Zucchini gefüllt mit Eierschwammerl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 200 g Eierschwammerl; 2 EL Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pizzakäse; 1 Prise Salz; 0.5 Becher Sauerrahm; 1 Stk Zucchini (gelb); 1 Stk Zwiebel

von MaryLou, aktualisiert am 14.07.2025

4,4 (81 Stimmen)

Gelbe Zucchini gefüllt mit Eierschwammerl sind eine Delikatesse. Ein Rezept für die Sommersaison.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zucchini (gelb)
200	g	Eierschwammerl
2	EL	Parmesan
0.5	Becher	Sauerrahm
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Pizzakäse

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Einfach Österreich Sommer Vegetarisch Zucchini Eierschwammerl

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorab die gewaschene Zucchini der Länge nach durchschneiden und mit einem Kugel-Ausstecher kleine Kugeln herausstechen.

Schritt 2

Die klein geschnittenen Zwiebel in einem Topf in der Butter anrösten und dann die Kugeln darin schwenken, 6 Stück davon herausnehmen und auf einem Teller aufbewahren.

Schritt 3

Dann die gewaschenen und zerkleinerten Eierschwammerl in die Pfanne dazugeben und kurz mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas erkalten lassen, Sauerrahm, Pizzakäse und die Kräuter daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die Zucchini leicht salzen und mit der Masse auffüllen. Die Zucchinihälften in eine gebutterte Auflaufform geben und im ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze heißen Backrohr ca. 40 Minuten braten. Die Zucchini-Kugeln die letzten Minuten dazugeben.