Gebratene Garnelen mit Brokkoli

Name: Gebratene Garnelen mit Brokkoli
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesische Rezepte
Ingredients: 150 g Brokkoliröschen; 1 Stk Eiweiß (Größe S); 500 g Frittieröl; 150 g Garnelen (roh, geschält, TK); 10 g Ingwer (frisch); 10 g Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt); 2 Prise Salz; 20 g Schinken (gekocht); 2 EL Schnittsellerieblätter (frisch); 1 TL Sesamöl (hell); 2 EL Sesamsamen (weiß); 2 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Speisestärke; 2 Stk Tomaten (klein); 250 g Wasser; 1 TL Zucker (weiß); 1 EL Fischsauce; 1 EL Reiswein (hell); 1 EL Tomatenmark; 60 g Tomatensaft

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

2,7 (3 Stimmen)

Gebratene Garnelen mit Brokkoli sind wunderbar für die schnelle Sommerküche. Hier das chinesische Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

150	g	Garnelen (roh, geschält, TK)
1	TL	Sesamöl (hell)
2	Prise	Salz
1	Stk	Eiweiß (Größe S)
150	g	Brokkoliröschen
20	g	Schinken (gekocht)
2	EL	Schnittsellerieblätter (frisch)
10	g	Ingwer (frisch)
2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Sesamsamen (weiß)
250	g	Wasser
1	TL	Zucker (weiß)
2	Stk	Tomaten (klein)
10	g	Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt)
500	g	Frittieröl
4	EL	Speisestärke

Zutaten für die Sauce

60	g	Tomatensaft
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Reiswein (hell)
1	EL	Fischsauce

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Wok Fritteuse Bratpfanne Schüssel Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Garnelen (roh, geschält, TK), 1 TL Sesamöl (hell), 2 Prise Salz, 1 Stk Eiweiß (Größe S)

Die Garnelen auftauen lassen, am Rücken mit einem Messer einschneiden und den braunen Darm am Rücken entfernen. Kalt abbrausen und trocken tupfen. Sesamöl mit einer Prise Salz und dem Eiweiß in einer Schale mischen und die Garnelen darin 25 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

150 g Brokkoliröschen, 20 g Schinken (gekocht), 2 EL Schnittsellerieblätter (frisch), 10 g Ingwer (frisch)

In der Zwischenzeit vom gewaschenen Brokkoli die Röschen mit ca. 2 cm Stiel von oben her abnehmen und mundgerecht zerkleinern. Den restlichen Brokkoli anderweitig verwenden. Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Vom gewaschenen Schnittsellerie die Blätter abzupfen. Den Ingwer waschen, schälen und wie die Schnittsellerie zu kleinen Stücken schneiden.

Schritt 3

20 g Schinken (gekocht), 2 EL Schnittsellerieblätter (frisch), 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sesamsamen (weiß)

1 EL vom Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Sesamsamen zugeben und 2 Minuten rösten. Schinken und Schnittsellerie zugeben und 1 Minute mitbraten, vom Herd nehmen und bereithalten.

Schritt 4

2 Prise Salz, 150 g Brokkoliröschen, 10 g Ingwer (frisch), 2 EL Sonnenblumenöl, 250 g Wasser, 1 TL Zucker (weiß)

Nun Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen 1 Minute darin blanchieren. Das restliche Öl in einem Wok heiß werden lassen, den Ingwer zugeben und kurz anbraten. Brokkoliröschen zugeben und mit einer Prise Salz und dem Zucker würzen. 1 Minute pfannenrühren und dann auf einem vorgewärmten Teller kreisförmig am Rand platzieren.

Schritt 5

60 g Tomatensaft, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Reiswein (hell), 1 EL Fischsauce

Für die Sauce Tomatensaft, Tomatenmark, Reiswein und Fischsauce homogen mischen.

Schritt 6

2 Stk Tomaten (klein), 10 g Knoblauchzehen (süß-sauer eingelegt)

Zum Garnieren die Tomaten waschen und zu 3/4 kreuzweise längs einschneiden. Körner und Trennwände entfernen und mit den Knoblauchzehen füllen.

Schritt 7

150 g Garnelen (roh, geschält, TK), 500 g Frittieröl, 4 EL Speisestärke

Das Frittieröl nun in einer Fritteuse oder Wok auf 200 Grad erhitzen. Die Speisestärke in eine Schale geben und die Garnelen darin wenden. In 2 Portionen die Garnelen hellgelb frittieren und abtropfen lassen und am Teller anrichten. Die Sauce sodann über die Garnelen träufeln, mit der Sesammischung bestreuen und mit den Tomaten garnieren. Gut warm servieren und genießen.