Fleischkrapfen

Name: Fleischkrapfen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1.5 l Frittieröl; 1 Bund Petersilie (frisch); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 800 g Rindfleisch (gekocht, geselcht, faschiert); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (gelb); 100 g Butter; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 220 ml Milch; 140 g Roggenmehl; 1 Prise Salz; 125 g Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 23.07.2026

4,5 (477 Stimmen)

Fleischkrapfen sind besonders im Salzburger Land sehr beliebt. Hier das einfache Pinzgauer Rezept dazu.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Krapfenfüllung

1	Stk	Zwiebel (gelb)
1.5	l	Frittieröl
800	g	Rindfleisch (gekocht, geselcht, faschiert)
1	Bund	Petersilie (frisch)
1	Prise	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für den Krapfenteig

125	g	Weizenmehl (glatt)
140	g	Roggenmehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
220	ml	Milch
100	g	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Faschiertes Frittieren Omas Küche Österreich Hauptspeisen Salzburg

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb), 1.5 l Frittieröl, 800 g Rindfleisch (gekocht, geselcht, faschiert), 125 g Weizenmehl (glatt), 140 g Roggenmehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Kümmel (gemahlen)

Zwiebel schälen und in feine Würfel scheiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig anbraten.

Schritt 2

1 Bund Petersilie (frisch), 1 Prise Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Anschließend das Fleisch mitrösten bis es gar ist. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3

Nun die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, salzen und gemahlenen Kümmel zufügen. Milch und Butter aufkochen, zum Mehl gießen und gut durchkneten. Den Teig nun 20–30 Minuten rasten lassen.

Schritt 4

Den Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Quadrate schneiden und auf jedes Quadrat etwas von der Fülle setzen. Eine Ecke darüber schlagen und so zu Dreiecken falten. Den Rand mit dem Fingerrücken andrücken.

Schritt 5

Das Fett heiß werden lassen (Fritteuse oder Topf / 170–175 °C) und die Krapfen schwimmend herausbacken, bis sie schön braun sind. Mit einer Lochkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps zum Rezept

Traditionell mit Sauerkraut servieren.
Eine warme Fülle macht den Teig weich und erschwert das Formen. Kalte Fülle bleibt kompakt und verhindert, dass die Krapfen beim Ausbacken aufgehen oder aufplatzen.
Fleischkrapfen leben vom Verhältnis zwischen dünnem Teig und kräftiger Fülle. Ein zu dicker Teig wirkt schwer und nimmt beim Frittieren mehr Fett auf.
Die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten und fest zusammendrücken. Zusätzlich können die Ränder mit einer Gabel nachgedrückt werden. Dadurch bleibt die Fülle sicher im Krapfen.