Faschierter Braten - knusprige Variation

Name: Faschierter Braten - knusprige Variation
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Brösel; 2 Stk Eier; 400 g Faschiertes (gemischt); 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 2 EL Majoran; 1 EL Öl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 1 Stk Semmel (altbacken); 1 Stk Zwiebel (groß)

von Theresa-M, aktualisiert am 05.08.2026

4,6 (6.146 Stimmen)

Dieser faschierte Braten ist eine Variation der üblichen Zubereitung, bei diesem Rezept wird der Braten ausgesprochen knusprig.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Semmel (altbacken)
0.5	Bund	Petersilie
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel (groß)
1	EL	Öl
400	g	Faschiertes (gemischt)
2	EL	Majoran
2	EL	Brösel
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
2	Stk	Eier
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Faschiertes Braten Fleisch Österreich Hauptspeisen

Küchenutensilien

Backblech Bräter

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Semmel (altbacken)

Zuerst die Semmel in Wasser einige Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und beiseite stellen.

Schritt 2

0.5 Bund Petersilie, 3 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Zwiebel (groß), 1 EL Öl

Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl anrösten.

Schritt 3

1 Stk Semmel (altbacken), 400 g Faschiertes (gemischt), 2 EL Majoran, 2 EL Brösel, 1 Prise Kümmel (gemahlen), 2 Stk Eier, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Zwiebelmischung mit dem Faschiertem, Majoran, Brösel, Eier, Kümmel, ausgedrückter Semmel, Salz und Pfeffer gut durchkneten. Einen festen Braten daraus formen.

Schritt 4

Danach das Backrohr bei 170 °C Heißluft vorheizen.

Schritt 5

Nun den Braten auf ein eingefettetes Backblech oder in einen Bräter geben und etwa 1 bis 1,5 Stunden braten (je nach dicke des Bratens), dabei nicht abdecken. Bei Bedarf mit ein wenig Gemüsesuppe übergießen. Der Braten wird außen herum sehr knusprig, fast wie herausgebacken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Eine Mischung aus Rinder- und Schweinefaschiertes sorgt für einen saftigen und aromatischen Braten. Das Schweinefleisch bringt Fett mit, das den Braten saftig macht, während das Rindfleisch für einen kräftigen Geschmack sorgt.
Ein kleiner Löffel Senf in der Fleischmasse sorgt für eine leichte Würze und Tiefe. Auch ein wenig Paprikapulver und getrockneter Thymian geben dem Braten noch mehr Geschmack.
Noch mehr Knusprigkeit erhält man, wenn man die letzten 5-10 Minuten die Grillfunktion des Ofens anschalten. Achtung: Den Braten dabei im Auge behalten, damit er nicht zu dunkel wird.
Dazu passt ein Erdäpfelpüree. Als weitere Variation kann die Semmel durch Roggenbrot ersetzt werden.

Wein & Getränketipp

Ein knuspriger faschierter Braten ist ein herzhaftes, bodenständiges Gericht, das nach einem österreichischen Wein oder Getränk verlangt, das seine Aromen unterstützt, ohne sie zu überdecken.
Gut passen würde hier ein Blaufränkisch aus dem Burgenland, ein fruchtiger, samtiger Zweigelt mit Kirschnoten oder auch ein St. Laurent mit Aromen von roten Beeren.
Ein klassisches Märzen- oder ein dunkles Bier passt ebenfalls gut zu diesem herzhaften Gericht.

Nährwert pro Portion

kcal

656

Fett

43 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

19 g

Autor

Theresa-M

Food-Redakteur:in

Kommentare

Tsambika am 10.09.2016 um 21:10 Uhr

Ich denke, bei den Zutaten hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen. 500 g Faschiertes ist 2x angegeben und 1 Tasse Kümmel kann auf keinen Fall stimmen.

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GuteKueche-Admin am 28.09.2016 um 09:49 Uhr

danke für den Hinweis, ja, das wäre wohl viel zu viel - wurde bereits korrigiert. Viel Spaß beim Nachkochen.

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Silviatempelmayr am 26.12.2020 um 20:04 Uhr

Ein faschierter Braten ist doch schnell gemacht. Uns schmeckt er auch kalt sehr und wir essen den Rest immer zur Jause.

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Katerchen am 20.10.2023 um 09:44 Uhr

Bei einem faschierten Braten gebe ich in die Mitte zwei oder drei gekochte Eier hinein. Und dazu dann eine Soße und Kartoffelpüree

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snakeeleven am 08.03.2021 um 11:18 Uhr

Ich habe diesmal zum Faschierten Braten ein paar kleine Essiggurkerl und zwei Hartgekochte Eier dazugegeben.

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Raggiodisole am 06.03.2023 um 20:06 Uhr

Ein faschierter Braten ist echt was Feines und man kann ihn sehr variantenreich zubereiten, indem man immer wieder anderes dazu gibt, wie z. B. gewürfelten Mozzarella, getrocknete Tomatenwürfel usw. usw.

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