Fenchelrisotto

Name: Fenchelrisotto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 3 Stk Fenchelknolle; 1 l Gemüsebrühe; 8 EL Grana gerieben; 4 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Pflanzenöl; 400 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 200 ml Weißwein oder Noilly Prat; 1 Stk Zwiebel

von cassandra, aktualisiert am 24.02.2026

4,4 (253 Stimmen)

Das Fenchelrisotto ist ein bekömmliches und wohlschmeckendes Gericht. Ein wunderbares Rezept für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Fenchelknolle
4	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel
200	ml	Weißwein oder Noilly Prat
8	EL	Grana gerieben
1	l	Gemüsebrühe
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
4	EL	Pflanzenöl
400	g	Risottoreis
2	EL	Butter

PortionPortionen

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Risotto Dünsten Einfach Österreich Reis Vegetarisch Winter Hauptspeisen Fenchel

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Pflanzenöl in einem hohen Topf goldgelb anbraten. Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit Weißwein oder Noilly Prat ablöschen.

Schritt 2

Die Fenchelknollen putzen, das Fenchelgrün für die Garnitur beiseite stellen. Zwei Fenchelknollen in bissgroße Stücke schneiden und zum Risotto geben.

Schritt 3

Regelmäßig einen Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze, solange garen, bis der Reis klebrig und innen leicht bissfest ist.

Schritt 4

Fünf Minuten vor dem Servieren ein Stück Butter und die Hälfte des geriebenen Grana unterrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt stehen lassen.

Schritt 5

Die restliche Fenchelknolle in feine Scheiben schneiden, in Öl von beiden Seiten anbraten. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Fenchelscheiben, dem Fenchelgrün, dem restlichen Grana und etwas Pesto garnieren.