Faschingskrapfen

Autor Haeferlguckerin, aktualisiert am 04.02.2026

Was wäre die Faschingszeit ohne Krapfen? Heute backen wir selbst welche – flaumig weich, gefüllt mit Marillenmarmelade.

Flaumige Faschingskrapfen selbst gemacht

Was wäre die Faschingszeit ohne Krapfen? Heute backen wir selbst welche – flaumig weich, gefüllt mit Marillenmarmelade. Schon als Kind gehörten Krapfen in meiner Familie während der Faschingszeit traditionell ins Küchenprogramm. Beim Faschingskrapfen Backen gleicht die Küche der Backstube einer Konditorei. Und es ist der reinste Genuss, in diese frisch gebackenen Krapfen hineinzubeißen.

Krapfen bestehen aus einem Germteig. Die Teigkugeln werden dabei allerdings nicht im Backrohr gebacken, sondern in heißem Fett herausgebacken. Gefüllt werden die Krapfen nach dem Backen.

Zubereitung erfordert Fingerfertigkeit

Zugegeben, die Zubereitung braucht viel Muße, Liebe zum Detail, ein klein wenig Fingerfertigkeit und auch etwas Zeit. Aber es lohnt sich, und ich bin der Meinung, dass sich jeder Hobbykoch doch zumindest einmal im Krapfenbacken versuchen sollte. Und gibt es etwas schöneres, als bei der Familienfeier oder bei einer Feier mit Freunden die selbstgebackenen frischen Krapfen zu präsentieren?

Zeit:
100 Minuten Zubereitungszeit + 120 Minuten Ruhezeit

Schwierigkeitsgrad:
mittel

Zutaten für 12 bis 13 Krapfen:

1/8 l Milch
½ Würfel frische Germ
1 TL Feinkristallzucker
300 g Weizenmehl glatt
40 g Staubzucker
5 Eidotter
50 g Butter
Zesten einer Biozitrone
½ TL Meersalz fein
2 cl Rum

Weitere Zutaten:

2 l Maiskeimöl zum Herausbacken
Marillenmarmelade zum Füllen
Rum nach Geschmack zum Verfeinern der Marmelade
Staubzucker zum Bestreuen

Rezept Zubereitung

Milch erwärmen (handwarm). Frische Germ zerbröseln und mit 2 Teelöffel Milch und einem TL Feinkristallzucker glatt rühren und an einem warmen Ort zu einem Dampfel aufgehen lassen.
Butter zerlassen. Alle Zutaten für den Teig gemeinsam mit dem Dampfel zu einem glatten weichen Teig verkneten. Der Teig soll schön glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Keine Sorge wegen dem Rum im Teig, der verdampft beim Backen. Durch den Rum im Teig wird allerdings verhindert, dass zu viel Fett von den Krapfen beim Backen aufgesogen wird.

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer bemehlten Rührschüssel zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Krapfenteig herausnehmen, kurz zusammenkneten und wieder in die Schüssel zurückgeben, mit einem Tuch zudecken und erneut an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Ein besonderer Tipp: je öfter der Krapfenteig aufgeht, umso feinporiger und geschmeidiger wird er.

Vom Germteig ca. 50 g große Teigstücke abteilen und zwischen beiden Händen bzw. auf der Arbeitsfläche mit einer Hand zu runden Kugeln formen. Dieser Vorgang erfordert etwas Fingerfertigkeit, weil man mit einem gewissen Druck arbeiten muss, so dass eine schöne glatte Oberfläche entsteht. Man nennt diesen Vorgang auch „schleifen“ – da die Teigstücke glatt geschliffen werden.
Die Teigkugeln auf ein bemehltes Backbleck legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zum Test, ob das Öl die richtige Temperatur hat, einen Holzstiel in das Öl tauchen. Tauchen kleine Bläschen auf, dann ist es heiß genug.
Die Faschingskrapfen nun mit der oberen Seite zuerst in das Öl einlegen (es ist die schönere Seite)! Im schwimmenden Öl die Krapfen mit geschlossenem Deckel zwischen 3 und 4 Minuten backen.
Sind sie auf der unteren Seite schön goldbraun, die Krapfen mithilfe 2 Gabeln wenden und für weitere 3 Minuten fertigbacken. Nun aber ohne Deckel. Und genau dieser Vorgang lässt auch diesen weißen Rand bei den Krapfen entstehen.
Denn die Krapfen gehen beim Backen im heißen Öl noch weiter auf.
Mit einer Schaumkelle die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen und auf Küchenrollenpapier abtropfen und kurz überkühlen lassen.
Anschließend die noch warmen Krapfen mit der warmen Marmelade füllen, dazu die Marmelade in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen und seitlich die Krapfen damit einspritzen.

Weitere Rezept-Tipps:

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.