Erdbeerparfait

Name: Erdbeerparfait
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eigelb (Größe M); 500 g Erdbeeren (reif); 0.25 l Schlagobers; 1 Pk Vanillezucker; 2 EL Zitronensaft (frisch); 100 g Zucker

von wiener-schnecke, aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (51 Stimmen)

Dieses köstliche Erdbeerparfait schmeckt sowohl Sommer als auch Winter. Das Rezept muss in Gefrierfach einige Stunden durchfrieren.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Erdbeeren (reif)
2	Stk	Eigelb (Größe M)
100	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
2	EL	Zitronensaft (frisch)
0.25	l	Schlagobers

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Dessert Einfach Erdbeeren Obst Österreich Sommer Süßspeisen

Küchenutensilien

Terrinenform Sieb

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Erdbeeren (reif)

Die Erdbeeren vorsichtig waschen, entstielen und pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.

Schritt 2

2 Stk Eigelb (Größe M), 100 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in einem Wasserbad sehr cremig schlagen.

Schritt 3

500 g Erdbeeren (reif), 2 EL Zitronensaft (frisch)

Anschließend die pürierten Erdbeeren und den Zitronensaft unterrühren.

Schritt 4

0.25 l Schlagobers

Obers mit dem Mixer nicht zu steif schlagen und unter die Erdbeermasse heben.

Schritt 5

Eine Terrinenform (Volumen: ca. 1 Liter bis 1,2 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Im Gefrierfach des Kühlschranks etwa 3 Stunden gefrieren lassen.

Schritt 6

Terrine vorsichtig stürzen, dünn aufschneiden und auf kalten Tellern anrichten.

Tipps zum Rezept

Die Terrinenform gut abdecken, damit keine Gefrierkristalle oder Fremdgerüche auf dem Parfait entstehen.
Vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen, so verbessert sich die Schnittfestigkeit und Cremigkeit.
Das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, so erhält man sauber geschnittene Scheiben.
Das Erdbeerparfait mit frischen Erdbeeren und Minze servieren.