Erdäpfel-Zucchini-Spargel-Gröstl

Name: Erdäpfel-Zucchini-Spargel-Gröstl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Frühkartoffel; 5 Stk Grünspargel; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle); 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zucchini (klein)

von lisas, aktualisiert am 27.04.2026

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Ein vegetarisches Mittagessen in der Frühlingszeit ist das Erdäpfel-Zucchini-Spargel-Gröstl. Für dieses Rezept verwenden sie Frühkartoffel.

Zutaten für 1 PortionPortionen

2	Stk	Frühkartoffel
5	Stk	Grünspargel
0.5	Stk	Zucchini (klein)
0.5	Bund	Rucola
1	EL	Butter
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Einfach Frühling Österreich Spargel Vegetarisch

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne schmelzen und die Erdäpfelscheiben darin beidseitig goldbraun anbraten.

Schritt 2

In dieser Zeit Rucola waschen und trocken schleudern. Spargel waschen, unteres Drittel schälen bzw. abschneiden sollte es holzig sein, die Stangen halbieren und schräg in mundgerechte Stücke teilen.

Schritt 3

Zucchini waschen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zucchini- und Spargelstücke zu den Erdäpfeln geben und mitbraten. Das Gemüse soll noch knackig sein und seine frische grüne Farbe behalten.