Eierschwammerlsauce mit Semmelknödel
Ein typisch österreichisches Gericht ist die Eierschwammerlsauce mit Semmelknödel. Hier dazu unser Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Semmelknödel
| 300 | g | Semmelwürfel |
| 0.5 | TL | Salz |
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 1 | Msp | Muskatnuss (gerieben) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
Zutaten für die Eierschwammerlsauce
| 700 | g | Eierschwammerl |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 30 | g | Weizenmehl (glatt oder universal) |
| 1 | Becher | Schlagobers (ca. 250 Gramm) |
| 250 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Semmelknödel zuerst die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit Butter für 6-8 Minuten glasig andünsten.
Schritt 2
Danach die Milch in den Topf eingießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und erhitzen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 4
Anschließend die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der heißen Zwiebel-Milchmischung übergießen - dabei ständig rühren, damit sich alles gut vermischt. Das Semmelwürfel sollten weich werden, aber es sollte kein Brei entstehen.
Schritt 5
Nun in die Semmelknödelmasse die Eier und die fein gehackte Petersilie gut einrühren und für ein paar Minuten ziehen lassen, damit das Brot auch weich wird.
Schritt 6
Anschließend aus der Knödelmasse mit feuchten Händen Knödel formen und diese in einem Topf mit kochendem Salzwasser rund 15-20 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Schritt 7
Für die Eierschwammerlsauce die Schwammerl mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen - dabei größere Schwammerl halbieren oder vierteln.
Schritt 8
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten.
Schritt 9
Dann die Eierschwammerl hinzugeben und gut rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdunstet ist.
Schritt 10
Nun die Schwammerl mit dem Wein ablöschen und mit der klaren Suppe aufgießen.
Schritt 11
Das Mehl mit dem Obers in einer Schüssel glatt rühren, in den Topf zu den Eierschwammerl geben und einmal kurz aufkochen lassen.
Schritt 12
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken und in die Sauce rühren.
Schritt 13
Dier fertigen Semmelknödel zusammen mit der Eierschwammerlsauce servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Knödel in sanft siedendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten garziehen lassen - nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
- Die Eierschwammerl nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Wenn doch nötig, dann nur sehr kurz abspülen und sofort trocken tupfen - sonst werden sie schwammig.
- Eierschwammerl kräftig im Topf mitrösten, bis sie Flüssigkeit verlieren und wieder leicht braten. Dadurch wird das Aroma intensiver.
- Die Eierschwammerlsauce heiß über die Knödel geben und mit frischer Petersilie bestreuen. Wer mag, reicht dazu noch einen grünen Blattsalat.
Nährwert pro Portion
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
