Eierschwammerl mit Ei und Knödel

Name: Eierschwammerl mit Ei und Knödel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter; 3 Stk Eier; 1 Prise Muskatnuss; 0.5 Bund Petersilie; 1 TL Salz; 300 g Semmelwürfel; 2 Stk Zwiebel; 6 Stk Eier; 700 g Eierschwammerl; 2 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 150 g Speck (Würfel); 2 Stk Zwiebel

von Maria-T, aktualisiert am 29.07.2025

4,3 (54 Stimmen)

Eierschwammerl mit Ei und Knödel ist eine österreichische Spezialität. Hier ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Semmelwürfel
1	Prise	Muskatnuss
1	TL	Salz
40	g	Butter
3	Stk	Eier
0.5	Bund	Petersilie
2	Stk	Zwiebel

Zutaten für die Eierschwammerl mit Ei

2	Stk	Zwiebel
700	g	Eierschwammerl
150	g	Speck (Würfel)
2	EL	Olivenöl
6	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	Bund	Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Omas Küche Österreich Pilze Hausmannskost Speck

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Eierschwammerl mit Ei und Knödel, bereiten sie zuerst die Knödelmasse zu. Semmelwürfeln in etwas Wasser einweichen. Muskatnuss und Salz dazugeben, anziehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter goldgelb rösten. Inzwischen die Eier verquirlen, Petersilie waschen, fein schneiden. Alle restlichen Zutaten zu der durchfeuchteten Semmelmasse geben, gut vermischen und rasten lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit können sie die Eierschwammerl putzen und grob zerteilen. Die 2. Zwiebel schälen und fein hacken. Die restliche Petersilie auch waschen und klein hacken.

Schritt 3

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse Knödel formen und ein das kochende Wasser einlegen, Herd zurück schalten und die Knödel etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

Nun zurück zu den Eierschwammerl. Dafür die gehackten Zwiebel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Den Speck zugeben und leicht anbraten. Die Eierschwammerl dazugeben, solange dünsten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdunstet ist. Eier in einem Glas versprudeln und über die Pilze gießen und stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.