Edamame Protein-Nudelteig
Glutenfreier Edamame Protein-Nudelteig ist besonders eiweißreich und aromatisch. Dieses Rezept ist die ideale Basis für selbstgemachte Pasta.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Edamame (tiefgekühlt, aufgetaut und ausgelöst) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 300 | g | Universal-Mehlmischung (glutenfrei) |
| 1 | TL | Flohsamenschalen |
| 0.5 | TL | Salz |
| 3 | EL | Wasser (nach Bedarf) |
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Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die aufgetauten Edamame etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Edamame gemeinsam mit den Eiern und dem Olivenöl in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 3
Die glutenfreie Universal-Mehlmischung mit den Flohsamenschalen und dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Edamame-Püree hinzufügen und zunächst mit einer Gabel verrühren. Anschließend alles etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, etwas glutenfreie Mehlmischung einarbeiten.
Schritt 4
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5
Den Teig in mehrere Portionen teilen und auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Schritt 6
Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle oder Lasagneblättern schneiden. Die Nudeln leicht mit glutenfreiem Mehl bestäuben und etwa 10 Minuten antrocknen lassen.
Schritt 7
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Die Edamame sollten nach dem Blanchieren gut abtropfen, damit der Nudelteig nicht zu feucht wird.
- Flohsamenschalen verbessern die Bindung des glutenfreien Teiges und erleichtern das Ausrollen sowie die Verarbeitung.
- Der proteinreiche Nudelteig harmoniert hervorragend mit Pesto, Zitronensaucen oder gebratenem Gemüse.
Nährwert pro Portion
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