Dinkelbrötchen

Name: Dinkelbrötchen
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Becher Creme fraiche; 220 g Dinkelvollkornmehl; 1 TL Honig; 2 EL Milch; 0.5 TL Salz; 20 g Sesamkörner; 20 g Trockengerm; 180 ml Wasser, lauwarm; 230 g Weizenmehl

von Peter-M, aktualisiert am 08.06.2024

4,2 (54 Stimmen)

Für manche ist Dinkel das gesündeste Getreide überhaupt. Warum nicht mal selbst Dinkelbrötchen backen und alle überraschen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

220	g	Dinkelvollkornmehl
230	g	Weizenmehl
0.5	TL	Salz
20	g	Trockengerm
1	TL	Honig
1	Becher	Creme fraiche
180	ml	Wasser, lauwarm
20	g	Sesamkörner
2	EL	Milch

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die beiden Mehlsorten in eine Rührschüssel sieben und mit dem Germ vermischen.

Schritt 2

Salz, Honig, Wasser und Crème Fraîche beifügen und alles erst auf niedriger Stufe, dann 5 Minuten auf höchster Stufe verkneten. Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und für etwa 45 Minuten an einen warmen Ort stellen. Der Teig soll sein Volumen in dieser Zeit etwa verdoppeln.

Schritt 3

Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

Arbeitsfläche mit Mehl einstauben. Zum Teig die Körner (welche zum Bestreuen beiseite legen) geben und einmal kurz durchkneten. Aus dem Teig 12 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Die Oberfläche nach belieben einschneiden. Die Oberfläche mit Milch bepinseln und mit Körnern bestreuen. Brötchen auf dem Blech weitere 15 Minuten gehen lassen, dann etwa 20 Minuten backen