Couscous - Pfanne mit Kürbis und Cashews
Die Couscous - Pfanne mit Kürbis und Cashews schmeckt köstlich als vegetarisches Mittagessen. Das Rezept passt auch zu gegrilltem Hühnchen.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Couscous |
| 60 | g | Cashews (geröstet und gesalzen) |
| 2 | EL | Erdnussöl |
| 2 | Prise | Chilipulver |
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Currypulver |
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 2 | cm | Ingwer |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Tomate |
| 400 | g | Kürbis (geschält und entkernt) |
| 0.5 | TL | Zucker |
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Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und ungefähr 10 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebel und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln. Kürbisfleisch ebenfalls klein würfeln. Cashews grob hacken.
Schritt 3
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer mit dem Currypulver unter Rühren glasig anschwitzen. Kürbis hinzugeben und 2 Minuten mitrösten, dann Tomaten und Zucker einrühren und mit Kokosmilch ablöschen.
Schritt 4
5 - 8 Minuten sanft einköcheln lassen, der Kürbis darf ruhig etwas bissfest bleiben. Nun die Sauce mit Cashews und Couscous gut durchmengen. Mit Salz und Chilipulver abschmecken und servieren.
Nährwert pro Portion
Autor
Diese Variante ist etwas ausgefallen und weiteren Ideen steht nichts mehr im Wege.