Bulgur-Bällchen in Tomatensauce

von Doris-S, aktualisiert am 15.03.2026

Die Bulgur-Bällchen in Tomatensauce mit Petersilie und Ayran werden auch Fellah Koftes genannt. Ein traditionelles Rezept aus der Türkei.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Bulgur-Bällchen

150	g	Bulgur (fein)
150	g	Grieß (fein)
0.5	TL	Salz
5	EL	Wasser (nach Bedarf)
1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Paprikapulver (mild oder edelsüß)
0.5	TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1	EL	Mehl oder Kichererbsenmehl (zur Bindung)
2	EL	Olivenöl (nativ, für die Pfanne)

Zutaten für die Tomatensauce

2	EL	Olivenöl (nativ, für die Pfanne)
1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Tomatenmark
400	g	Tomaten (stückig)
1	TL	Paprikapulver (mild oder edelsüß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
0.5	TL	Zucker (optional, zum Ausgleichen der Säure)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)

Zutaten für den Ayran

250	g	Naturjoghurt
150	ml	Wasser (kalt)
0.5	TL	Salz
1	Spr	Zitronensaft (optional)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Bulgur Türkei

Küchenutensilien

Kochtopf Gemüsereibe Standmixer Rührschüssel

Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Bulgur (fein), 150 g Grieß (fein), 0.5 TL Salz, 5 EL Wasser (nach Bedarf)

Für die Bällchen den Bulgur und Grieß in eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Nun 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und alles gut vermengen, bis der Bulgur leicht feucht ist. Anschließend 10-15 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver (mild oder edelsüß), 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 EL Mehl oder Kichererbsenmehl (zur Bindung)

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch pressen und die Zwiebel fein reiben. Zusammen mit dem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Mehl zur Bulgur-Grieß-Masse gebe und gründlich vermengen.

Schritt 3

5 EL Wasser (nach Bedarf)

Der Teig sollte formbar sein, falls er zu trocken ist, 1-2 Esslöffel Wasser ergänzen. Aus der Masse kleine ovale Bällchen (3-4 cm) formen.

Schritt 4

2 EL Olivenöl (nativ, für die Pfanne)

Die Bulgur-Bällchen nun entweder in der Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum goldbraun herausbraten, oder in kochendem Salzwasser ca. 7-8 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 5

2 EL Olivenöl (nativ, für die Pfanne), 1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 1 Stk Knoblauchzehe

Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in dem Öl glasig anbraten.

Schritt 6

1 EL Tomatenmark, 400 g Tomaten (stückig), 1 TL Paprikapulver (mild oder edelsüß), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 0.5 TL Zucker (optional, zum Ausgleichen der Säure)

Anschließend das Tomatenmark kurz mitrösten. Die Tomaten und das Paprikapulver dazugeben und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 7

Anschießend die Bulgur-Bällchen vorsichtig in die Sauce legen und weitere 5 Minuten ziehe lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Schritt 8

250 g Naturjoghurt, 150 ml Wasser (kalt), 0.5 TL Salz, 1 Spr Zitronensaft (optional)

Für den Ayran das Joghurt, Wasser und Salz in einem Gefäß glatt rühren oder mit einem Stabmixer aufschäumen. Kalt servieren, optional mit einem Spritzer Zitronensaft für Frische.

Schritt 9

0.5 Bund Petersilie (frisch)

Die Bulgur Bällchen mit der Tomatensauce, Ayran und frischer Petersilie servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Bulgur kann leicht durch feinen Couscous ersetzt werden.
Koftes lassen sich gut vorbereiten und halten im Kühlschrank 1–2 Tage.
Für extra Frische können ein paar Minzblätter über die Tomatensauce gestreut werden.