Brathendl

Name: Brathendl
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter (kalt); 1 Stk Huhn (ganz, rund 1,3 kg küchenfertig); 200 ml Hühnersuppe (oder Wasser); 0.5 TL Muskatnuss (frisch gerieben); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 EL Rosmarin (getrocknet); 1 TL Salz; 5 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Thymian (getrocknet)

aktualisiert am 02.06.2026

4,6 (291 Stimmen)

Österreich ist das Brathendl - Land und dafür weltbekannt. Hier das Rezept, für eine knusprige Haut und zartes Fleisch.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Huhn (ganz, rund 1,3 kg küchenfertig)
200	ml	Hühnersuppe (oder Wasser)
2	EL	Butter (kalt)

Zutaten für die Marinade

5	EL	Sonnenblumenöl
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
0.5	TL	Muskatnuss (frisch gerieben)
1	EL	Thymian (getrocknet)
1	EL	Rosmarin (getrocknet)

PortionPortionen

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Zeit

100 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Huhn (ganz, rund 1,3 kg küchenfertig)

Für das Brathendl das küchenfertige Huhn waschen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2

5 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 0.5 TL Muskatnuss (frisch gerieben), 1 EL Thymian (getrocknet), 1 EL Rosmarin (getrocknet)

Nun Sonnenblumenöl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss, Thymian und Rosmarin vermengen und damit das Huhn innen und außen einstreichen.

Schritt 3

200 ml Hühnersuppe (oder Wasser), 2 EL Butter (kalt)

Damit das Huhn eine schöne, kompakte Form behält und gleichmäßiger gart, die Keulen (=Haxerln) mit Küchengarn zusammenbinden.

Schritt 4

Anschließend das Huhn in eine Auflaufform oder Bräter geben, Hühnersuppe (oder Wasser) hinzufügen, ein paar Butterstücke darin verteilen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad für 80-90 Minuten knusprig braten. Dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

Tipps zum Rezept

Damit das Brathendl beim Braten nicht zu dunkel wird, kann man es in den ersten 40 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Das Huhn nach dem Backen rund 5-10 Minuten ruhen lassen - dann bleibt es schön saftig.
Dazu passen Backofenkartoffeln, Reis, grüner Blattsalat, eine Knoblauchsauce oder Gemüse aus dem Backofen.