Biestkuchen

Name: Biestkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Biestmilch (lauwarm); 3 EL Butter für die Form; 1 Pk Germ; 1 Prise Mehl; 500 g Mehl; 80 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 500 g Zucker

aktualisiert am 22.05.2025

4,3 (77 Stimmen)

Biestkuchen schmeckt nicht nur köstlich, er ist auch in wenigen Schritten zubereitet. Ein wirklich tolles und traditionelles Rezept aus Vorarlberg.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

80	ml	Milch
1	Pk	Germ
1	Prise	Mehl
1	Prise	Zucker
500	g	Mehl
500	g	Zucker
1	Prise	Salz
500	ml	Biestmilch (lauwarm)
3	EL	Butter für die Form

KuchenKuchen

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Küchenutensilien

Gugelhupfform

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

80 ml Milch , 1 Pk Germ, 1 Prise Mehl, 1 Prise Zucker

Als ersten Schritt aus Milch, Zucker und Germ, den man zerbröselt, ein Dampfl zubereiten, mit Mehl bestreuen und abgedeckt rasten lassen.

Schritt 2

500 g Mehl, 500 g Zucker, 1 Prise Salz, 500 ml Biestmilch (lauwarm)

Dann mit der aufgegangenen Germ-Mischung, dem Mehl, Zucker, Salz und der erwärmten Biestmilch einen Germteig zubereiten und abgedeckt an einem warmen Ort 30 bis 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

3 EL Butter für die Form

Diesen Teig in eine befettete Gugelhupfform füllen und dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipps zum Rezept

Biestmilch (auch Kolostrum, die erste Milch der Kuh nach dem Kalben) ist nicht handelsüblich, sondern wird meist direkt vom Bauern bezogen.
Die Biestmilch darf nicht aufgekocht werden, da sonst die stichfeste Konsistenz verloren geht.

Nährwert pro Kuchen

kcal

4.424

Fett

56 g

Eiweiß

77 g

Kohlenhydrate

907 g

Kommentare

DIELiz am 01.08.2020 um 22:44 Uhr

aha, Biestkuchen. Zuerst dachte ich an einen typischen Schwiegermutter-Kuchen und hab wieder auf das Rezept vergessen;-) doch dann war ich bei meiner Vorarlberger Freundin zu Besuch. Biestmilch soll Stress abbauen und das Immunsystem stärken. Ob es stimmt, keine Ahnung!?

Auf Kommentar antworten

Paradeis am 22.05.2025 um 04:45 Uhr

Biest Milch kannten wir bisher nicht und Google zeigt dazu folgendes: Biestmilch, auch Kolostrum oder Erstmilch genannt, ist die Milch, die Säugetiere nach der Geburt oder Kalbung produzieren.