Vorarlberger Käsesuppe

Name: Vorarlberger Käsesuppe
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 700 ml Rindsuppe (klar, heiß); 50 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Dotter (Größe M); 20 g Geröstete Brotwürfel; 60 g Magerkäse (z.B. Emmentaler); 1 Becher Schlagobers; 60 g Vorarlberger Bergkäse

von Maria-T, aktualisiert am 20.05.2026

4,3 (203 Stimmen)

Vorarlberger Käsesuppe schmeckt einfach köstlich. Vor allem an kalten Wintertagen erwärmt dieses einfache Rezept schnell den Körper.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Einbrenn

50	g	Butter
50	g	Weizenmehl (glatt)
700	ml	Rindsuppe (klar, heiß)

Zutaten für die Käsesuppe

60	g	Magerkäse (z.B. Emmentaler)
60	g	Vorarlberger Bergkäse
1	Stk	Dotter (Größe M)
1	Becher	Schlagobers
20	g	Geröstete Brotwürfel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vorarlberg Käse Österreich Suppen Winter Urgrossmutter

Küchenutensilien

Kochtopf Küchenreibe

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Butter, 50 g Weizenmehl (glatt), 700 ml Rindsuppe (klar, heiß)

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hineingeben und beige anschwitzen (Einbrenn - Mehlschwitze). Danach mit der heißen Rindsuppe ablöschen. Dabei gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Beide Käsesorten frisch reiben und in die Suppe geben. Anschließend einmal kurz aufkochen lassen.

Schritt 2

60 g Magerkäse (z.B. Emmentaler), 60 g Vorarlberger Bergkäse

Inzwischen das Dotter mit dem Schlagobers in einer Schüssel versprudeln. Die Masse in die Suppe gießen und gut umrühren. Dann muss man Dotter mit Obers in einer Schüssel versprudeln und in die Suppe gießen. Jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen!

Schritt 3

1 Stk Dotter (Größe M), 1 Becher Schlagobers

Dann mit gerösteten Semmelwürfeln anrichten und noch heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Die Einmach nur hell anschwitzen. Butter und Mehl sollen leicht beige werden, aber nicht braun. Wird sie zu dunkel, verändert sich der feine Geschmack der Käsesuppe.
Die Rindsuppe heiß verwenden, so verbindet sie sich besser mit der Einmach und es entstehen weniger Klümpchen.
Den Käse frisch reiben statt fertig gerieben kaufen. Frisch geriebener Bergkäse schmilzt meist gleichmäßiger und entwickelt mehr Aroma.
Mit der Käsemischung spielen. In Vorarlberg wird oft eine Mischung aus mildem Bergkäse und würzigeren Sorten verwendet – die Mischung macht den Geschmack aus.
Nach Dotter und Schlagobers nicht mehr kochen. Das ist einer der wichtigsten Punkte im Rezept: Die Suppe nur noch ziehen lassen, sonst kann das Eigelb stocken und die Suppe verliert ihre feine Konsistenz.