Bärlauchschaumsuppe mit Croutons

Name: Bärlauchschaumsuppe mit Croutons
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Bärlauch; 3 Stk Brotscheiben od. Toastbrot; 20 g Butter; 1 l klare Gemüsesuppe (Bouillon); 30 g Mehl; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalottenzwiebeln; 100 ml Schlagobers

aktualisiert am 10.04.2026

4,4 (98 Stimmen)

Das Rezept für die Bärlauchschaumsuppe mit Croutons eignet sich perfekt als Vorspeise an sonnigen Frühlingstagen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Schalottenzwiebeln
20	g	Butter
30	g	Mehl
1	l	klare Gemüsesuppe (Bouillon)
1	Bund	Bärlauch
100	ml	Schlagobers
3	Stk	Brotscheiben od. Toastbrot
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und das Mehl hinzufügen und warten bis es einmal aufschäumt - diesen Vorgang nennt man eine helle Einmach.

Schritt 2

Nach dem Aufschäumen die Einmach mit der Bouillon (klare Gemüsesuppe) aufgießen und circa 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 3

Währenddessen den Bärlauch unter fließendem, kalten Wasser waschen, trocken schütteln und in dünne Streife schneiden. Den geschnittenen Bärlauch in die Suppe gegeben und circa 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 4

Die Suppe dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Pürierstab gut pürieren.

Schritt 5

Die pürierte Suppe noch einmal erhitzen, Schlagobers steif schlagen und vorsichtig in die Suppe einrühren.

Schritt 6

Als Croutons nimmt man normale Brotscheiben (oder auch Tostbrot), schneidet diese in Würfel und brät sie knusprig - entweder im Backofen oder in einer Pfanne. Die Suppe damit anrichten.