Backteig

Name: Backteig
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 0.25 l Milch; 190 g Weizenmehl (glatt); 20 g Zucker

aktualisiert am 18.03.2026

4,4 (360 Stimmen)

Das Rezept für den gesüssten Backteig eignet sich für gebackenes Obst, wie Erdbeeren, Kirschen oder Zwetschken.

Zutaten für 4 PortionPortionen

190	g	Weizenmehl (glatt)
20	g	Zucker
0.25	l	Milch
2	Stk	Eier

PortionPortionen

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Grundrezepte Einfach Omas Küche Österreich schnell Hausmannskost

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

190 g Weizenmehl (glatt), 20 g Zucker, 0.25 l Milch, 2 Stk Eier

Mehl und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Eier und Milch dazugeben und mit einem Handmixer oder Schneebesen gründlich verrühren.

Schritt 2

Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu fest sein (etwa wie ein dickflüssiger Palatschinkenteig). Falls er zu zäh ist, einen kleinen Schluck Milch oder Mineralwasser einrühren

Schritt 3

Für 30 Minuten kühl stellen, das lässt das Mehl quellen, der Teig wird homogener und das Backergebnis besser.

Schritt 4

Vor dem Eintauchen von Obst unbedingt vorher trocken tupfen. Öl (z. B. Sonnenblumen‑ oder Rapsöl) auf 170 - 180 °C erhitzen. Ein Thermometer gibt hier Sicherheit.

Schritt 5

Die Zutaten portionsweise durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im heißen Öl goldgelb ausbacken. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps zum Rezept

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit sich Mehl, Eier und Milch gut verbinden. Kalte Zutaten lassen sich nicht so homogen verrühren.
Mehl vor dem Verwenden kurz durch ein feines Sieb geben; das entfernt Klümpchen und sorgt für einen geschmeidigen Teig.
Für ein luftigeres Ergebnis kann ein Teil der Milch durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzt werden.
Ein Schuss Rum, Zitronen‑ oder Orangenschale im Teig gibt eine feine Aromatik.