Zucker karamellisieren

aktualisiert am 19.04.2026
4,6 (3.903 Stimmen)

Zucker karamellisieren ist eigentlich ganz einfach, mit dem Rezept gelingt es bestimmt.

Zucker karamellisieren
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Zutaten für 1 PortionPortionen

100 g Zucker
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Bratpfanne

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 0 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Zucker

Zuerst Zucker in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt und zu schäumen beginnt.

Schritt 2

Für Karamellsirup 125 ml Wasser hinzugeben und weiterköcheln lassen.

Schritt 3

Für Karamellsauce 50 g Butter dazugeben und leicht aufschäumen lassen, 250 ml Obers hinzufügen, rühren und cremig einkochen.

Tipps zum Rezept

  • Beim Karamellisieren des Zuckers die Pfanne und den Kochlöffel fettfrei halten
  • Den Zucker gleichmäßig und dünn in die Pfanne streuen und nicht umrühren, nur die Pfanne hin und herschieben. Durch Rühren würden die Zuckerkristalle verkleben.
  • Gute Beleuchtung ist sehr wichtig, um den Zucker zu beobachten.
  • Bei etwa 135 Grad C beginnt Zucker zu schmelzen. Bei mehr als 200 Grad C wird Zucker bitter und dunkler.

Nährwert pro Portion

kcal
405
Fett
0 g
Eiweiß
0 g
Kohlenhydrate
100 g

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Kommentare

User Bild Weiblich
xblue
den Zucker zu karamellisieren scheint mit diesem Rezept einfacher als gedacht zu sein. Dann kann es doch mal einen Katramellpudding wie bei Oma geben
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DIELiz
DIELiz
Zucker karamellisieren ist wirklich keine Kunst. Ich empfehle eine unbeschichtete Pfanne dazu. Ist eine sehr, sehr heisse Angelegenheit
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Katerchen
Katerchen
Ein guter Hinweis, dass der Zucker in der Pfanne nicht gerührt werden soll. Das habe ich meistens gemacht. Man lernt nie aus - danke.
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Artelsmair
Artelsmair
Hab hier beim ZUCKER KARAMELLISIEREN sehr gute Tipps erhalten, wusste nicht das man den Zucker nicht umrühren darf.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Das ist nun wirklich gar nicht schwer - ich liebe Karamell in jeder Hinsicht. Da könnte ich mich rein setzen.
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Katerchen
Katerchen
Zum „reinsetzen“ dürfte der Karamell etwas zu heiß sein und appetitlich für den anschließenden Verzehr ist es auch nicht gerade. 🤣
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Artelsmair
Artelsmair
Bei dem ZUCKER KARAMELLISIEREN braucht man viel Geduld und natürlich auch Zeit, damit sie nicht anbrennd.
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hexy235
hexy235
Ich liebe Karamell auch sehr. Den Hinweis das man Karamell während der Zubereitung nicht umrühren darf wusste ich noch nicht.
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