Dinkel-Sauerteig
von puersti, aktualisiert am 13.04.2026
Mit diesem Rezept vom Dinkel-Sauerteig können sie wunderbar Brot selbst backen und es schmeckt sensationell gut.
Zutaten für 1 PortionPortionen
Zutaten für den 1. Tag
| 75 | g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 75 | ml | Wasser (lauwarm) |
Zutaten nach 48 Stunden
| 75 | g | Dinkelmehl Type 700 |
| 75 | ml | Wasser |
Zutaten 4. Tag
| 150 | g | Dinkelmehl Type 700 |
| 150 | ml | Wasser (lauwarm) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für den Dinkelsauerteig am 1. Tag 75 g Dinkelmehl Type 1050 mit 75 ml lauwarmen Wasser glatt rühren und zugedeckt, aber nicht dicht verschlossen an einem warmen Ort 48 Stunden stehen lassen.
Schritt 2
Nach 48 Stunden (3. Tag) - wieder 75 g Dinkelmehl Type 700 und 75 ml lauwarmes Wasser einrühren und nun 24 Stunden stehen lassen.
Schritt 3
Am 4. Tag 150 g Dinkelmehl Type 700 und 150 ml lauwarmes Wasser dazugeben und glatt rühren.
Schritt 4
Am 5. Tag kann mit dem Sauerteig bereits Brot gebacken werden.
Tipps zum Rezept
- Der restlich Sauerteig kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden und 24 Stunden vor neuerlicher Verwendung wieder mit 125 g Dinkelmehl Type 700 und lauwarmen Wasser glatt rühren. Am nächsten Tag kann damit bereits wieder Brot gebacken werden.
Nährwert pro Portion
kcal
1.002
Fett
15 g
Eiweiß
45 g
Kohlenhydrate
195 g
Autor
User
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Kommentare
Drago
Hallo zusammen. Ich habe den Sauerteig genau so angesetzt wie hier beschrieben. Temperatur war unterschiedlich,es ist Herbst und da geht's schon Mal rauf und runter wegen dem Lüften. Nach dem fertigen Ansatz habe ich so ca 200 Gramm entnommen und in den Kühlschrank gestellt. Dort stand er dann ungefähr eine Woche und gestern habe ich ein Brot nur mit diesem Ansatz, also ohne Hefe gebacken. Nach ca fünf Stunden Gehzeit hat sich im Volumen kaum etwas getan und ich habe den Teig frustriert in den Ofen geschoben und ca eine halbe Stunde beobachtet ob der Teig aufgeht. Nichts. Dann hab ich mich mit anderen Dingen beschäftigt und hab dem Schicksal seinen Lauf gelassen. Und nun das dicke Ende, das Brot ging prächtig auf mit größeren Poren als mit der Hefe. Der Ansatz war für mich ein voller Erfolg und deshalb fünf Punkte von mir. Danke 👍
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo, du kannst ca. 100 g nehmen. Wir haben auf unserer Seite einige Dinkelbrot-Rezepte mit Sauerteig, zB ein Roggen-Dinkelbrot oder ein Dinkelbrot mit Natron und Sauerteig. Einfach bei der Suche eingeben.
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Goldioma
Wie warm soll der Raum für die Standzeit des Teiges sein? Meine Raumtemperatur ist derzeit nur bei 20° (witterungsbedingt-da ich nicht mehr heize)
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GuteKueche-Admin
Liebe Goldioma, zwischen 25 – 30° C Raumtemperatur sollte es haben, das unterstützt die Bildung von Milchsäurebakterien und die Aktivität der Hefen.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Liebe Meloni, ein Sauerteig mit Dinkelmehl kann schon etwas würziger und saurer im Geschmack und Geruch sein. Sollte er wirklich faulig riechen wie nach verdorbenen Eiern, dann entsorgen. Tipp: So sauber wie möglich arbeiten, es sollten auch keine Reste am Rand sein, denn die können schnell verderben.
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