Apfelschmarren

Name: Apfelschmarren
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Äpfel (saftige säuerliche); 2 EL Butter (für die Pfanne); 3 Stk Eier (Größe M); 310 ml Milch; 2 EL Rosinen (nach Belieben); 2 EL Rum (nach Belieben); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 200 g Weizenmehl (glatt, W480); 30 g Zucker; 2 TL Butter; 1 EL Staubzucker; 1 EL Zucker

von Dosch, aktualisiert am 10.08.2026

4,6 (990 Stimmen)

Ein köstlicher süßer Snack ist dieser Apfelschmarren. Ein feines Rezept für die kalte Jahreszeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
30	g	Zucker
310	ml	Milch
200	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Vanillezucker
4	Stk	Äpfel (saftige säuerliche)
2	EL	Rosinen (nach Belieben)
2	EL	Rum (nach Belieben)
2	EL	Butter (für die Pfanne)

Zutaten zum Karamellisieren & Anrichten

1	EL	Zucker
2	TL	Butter
1	EL	Staubzucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Süßspeisen Apfel Dessert Einfach Omas Küche Österreich 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Für den Apfelschmarren die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen.

Schritt 2

3 Stk Eier (Größe M), 30 g Zucker, 310 ml Milch, 200 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Vanillezucker

Die Eidotter in einer anderen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren, Milch, Mehl und Vanillezucker dazugeben und mixen.

Schritt 3

4 Stk Äpfel (saftige säuerliche), 2 EL Rosinen (nach Belieben), 2 EL Rum (nach Belieben)

Danach die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen, feinblättrig schneiden (geht mit dem Gurkenhobel sehr gut) und gemeinsam mit den Rosinen und dem Rum unter den Teig heben.

Schritt 4

Zum Schluss den Eischnee unter die Teigmasse heben - nicht mehr zu viel umrühren nur unterheben.

Schritt 5

2 EL Butter (für die Pfanne)

In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel für rund 5-6 Minuten backen.

Schritt 6

Sobald die Unterseite gebräunt ist, den Apfelschmarren halbieren und vierteln, die Stücke mit einem Pfannenwender umdrehen und für weitere 3-4 Minuten bei geschlossenem Deckel goldbraun backen.

Schritt 7

1 EL Zucker, 2 TL Butter, 1 EL Staubzucker

Anschließend den Teig mit zwei Gabeln oder Löffeln in grobe Stücke reißen, den Zucker und ein wenig Butter hinzugeben, nochmals kurz erhitzen (=Karamellisieren lassen) und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Auf Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen oder mit Apfelmus servieren.
Der Apfelschmarren ist eine Variante vom typischen Kaiserschmarren, bei dem Rezept kommen Apfelstücke in den Teig. Wobei man auch andere feste Obstsorten hinzufügen kann. z.B. Nektarinen.
Wenn der Apfelschmarren einige Minuten im Backrohr überbäckt, wird er noch knuspriger.
Ein Hauch von Zimt im Teig oder als Garnierung verleiht dem Apfelschmarren ein warmes, würziges Aroma.
Serviert wird der Apfelschmarren traditionell in einer Pfanne oder man verwendet einen tiefen Teller.