Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo

Name: Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 Bl Basilikum; 100 g Griechischer Feta; 110 ml Kokosmilch (selbstgemacht); 1 EL Kürbiskerne gehackt; 1 EL Olivenöl; 35 g Paprika rot (Kapia); 70 g Pastinaken; 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Salz; 2 EL Sauerrahm; 35 g Zucchini (Reststücke); 3 Stk Zucchini á ca. 20 cm

von puersti, aktualisiert am 22.05.2025

4,5 (278 Stimmen)

Ein gesundes und volles Geschmackerlebnis sind die Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo. Das Rezept passt als sommerliches Mittagessen.

Zutaten für 3 PortionPortionen

3	Stk	Zucchini á ca. 20 cm
70	g	Pastinaken
35	g	Paprika rot (Kapia)
35	g	Zucchini (Reststücke)
110	ml	Kokosmilch (selbstgemacht)
2	EL	Sauerrahm
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Kürbiskerne gehackt
5	Bl	Basilikum
1	EL	Olivenöl
100	g	Griechischer Feta

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Dünsten Gemüse Österreich Vegetarisch Zucchini 30 Minuten Rezepte Pastinake

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini mit dem Sprialschneider in "Spaghetti" schneiden, dabei die Reststücke für das Sugo beiseite legen.

Schritt 2

Geputzte Pastinaken, Zucchini-Reststücke, Paprika, Kokosmilch, Sauerrahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren.

Schritt 3

Feta in kleine Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin ein paar Minuten anbraten, diese dabei ständig mit 2 Löffel wenden.