Zitronen-Luft

Name: Zitronen-Luft
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 g Lecithin; 250 ml Wasser; 350 g Zitronensaft

von Doris-S, aktualisiert am 24.09.2024

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für die Zitronen-Luft oder Zitronen-Air stammt aus der Molekularküche und passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

350	g	Zitronensaft
250	ml	Wasser
3	g	Lecithin

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Molekularküche Zitrusfrüchte Comfort-Food

Küchenutensilien

Handmixer

Zeit

12 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 2 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

350 g Zitronensaft, 250 ml Wasser, 3 g Lecithin

Den Zitronensaft mit Wasser und Lecithin in eine hohe Schüssel mit 25 cm Durchmesser geben. Die Masse mit einem Handmixer aufschlagen, dabei den Mixer im oberen Teil bewegen, um möglichst viel Luft in die Mischung einzuarbeiten.

Schritt 2

Den an der Oberfläche entstehenden Schaum ca. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit einem großen Löffel abschöpfen und damit garnieren.

Tipps zum Rezept

Der Schaum sollte immer frisch zubereitet werden, da er sonst seine Luftigkeit verliert.
Auf die selbe Weise kann auch Limetten-Luft, Orangen-Luft oder Blutorangen-Luft zubereitet werden.
Zitronen-Luft schmeckt auch sehr köstlich zu leichten Desserts wie Sorbets, Mousse oder Panna Cotta. Die frische Säure des Zitronensafts schafft einen Kontrast zu den süßen Desserts.
Auch Cocktails lassen sich mit einem Hauch Zitronen-Luft verfeinern. Sie passt besonders gut zu spritzigen, leichten Getränken wie Gin Tonic oder einem Zitronen-Mocktail.