Melonen Kaviar
Das Rezept für den Melonen Kaviar stammt aus der Molekularen Küche und schmeckt besonders delikat zu einem feinen Schinken.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Melonen |
| 2 | g | Natriumalginat |
Zutaten für die Gelierflüssigkeit
| 500 | ml | Wasser |
| 3 | g | Calciumchlorid |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Melonen fein pürieren und durch ein Passiertuch den Saft abtropfen lassen. Von dem gefilterten Saft 250 g abmessen, ein Drittel davon mit dem Natriumalginat vermischen (es soll klümpchenfrei sein) und dann zu der restlichen Flüssigkeit geben. Die Flüssigkeit für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 2
Das Wasser in ein höheres Gefäß geben und das Calciumchlorid darin auflösen. Nun mit einer Pipette oder einer großen Spritze die Melonenmischung vorsichtig in das Calcium-Bad tropfen. Sphären entstehen sofort und sollten etwa 1-2 Minuten im Bad bleiben.
Schritt 3
Die fertigen Sphären mit einem Löffel aus dem Calciumchlorid-Bad nehmen und in klarem Wasser abspülen, um den Calciumgeschmack zu neutralisieren.
Schritt 4
Natriumalginat (E 401) ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algenextrakt gewonnen wird. Es ist sowohl glutenfrei als auch vegan und findet in der Lebensmittelindustrie Verwendung als Gelier- oder Überzugsmittel.
Tipps zum Rezept
- Am Besten verwendet man reife, saftige Melonen wie Wassermelone oder Honigmelone für einen intensiven Geschmack.
- Der Kaviar sollte frisch serviert werden, man kann ihn aber auch in einem luftdichten Behälter für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Natriumalginat (E 401) ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algenextrakt gewonnen wird. Es ist sowohl glutenfrei als auch vegan und findet in der Lebensmittelindustrie Verwendung als Gelier- oder Überzugsmittel.
- Calciumchlorid ist ein anorganisches Salz, das häufig in der Lebensmittelindustrie als Festigungs- und Konservierungsmittel eingesetzt wird. Es ist eine hygroskopische Substanz, die Wasser anzieht und dadurch zur Stabilisierung von Produkten beiträgt.
Nährwert pro Portion
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