Wildschweinbraten
Mit diesem Wildschweinbraten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das raffinierte Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Schweinsschopf vom Wildschein |
| 200 | g | Speck (in dünne Scheiben) |
| 1 | Bund | Suppengrün (Gemüse) |
| 250 | ml | Wildbouillon |
| 100 | ml | Bier |
| 1 | Schuss | Öl zum Anbraten |
Zutaten Für die Sauce
| 4 | EL | Preiselbeermarmelade |
| 4 | EL | Hagebuttenmarmelade |
Zutaten für die Marinade
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | Prise | schwarzer Pfeffer |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen (fein geschnitten) |
| 1 | Prise | Wildgewürze |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
155 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Wildschweinbraten das Wildschweinstück waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit einer Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver, Wildgewürze einreiben. Die fein geschnittenen Speckscheiben auflegen und mit kleine Zahnstocher feststecken und für mindestens 2 Std. ruhen lassen. Danach in Öl scharf anbraten.
Schritt 2
Die Suppe kommt in einen Bräter, das vorbereitete Wildschweinstück wird eingelegt. Für 1 Stunde kommt der Braten in das vorgeheizte Backrohr (180°C, Mitte vom Ofen). Das Fleisch immer wieder mit der Suppe übergießen.
Schritt 3
Nach einer Stunde das fein geschnittene Gemüse hinzufügen und mit dem Bier übergießen. Wiederum ständig das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Für weitere 50 Min. im Backrohr braten.
Schritt 4
Danach das Fleisch aufschneiden und servieren. Die Hagebutten- und die Preiselbeermarmelade mit Bratensaf verrühren, dass eine sämige Sauce entsteht und zum Wildschweinbraten servieren.
Tipps zum Rezept
- Anstelle einer Wildbouillon kann auch eine Fleischbrühe z.B. vom Rind verwendet werden.
- Das Wildgewürz kann auch selbst hergestellt werden: Wildgewürz
- Zu Wildschweinbraten passen sehr gut Rotkraut und Kartoffelknödel.
- Mehr Wissenswertes über das Wildschweinfleisch: Wildschwein
Wein & Getränketipp
- Das feine Wildgericht schmeckt noch besser, wenn der dazu servierte Wein passt.
- Er soll vollmundig und nicht zu tanninlastig sein. St. Laurent, Merlot oder Zweigelt aus dem Burgenland oder aus Niederösterreich bieten sich an.
Nährwert pro Portion
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