Vitello tonnato auf Steirisch

Name: Vitello tonnato auf Steirisch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Essig; 6 Stk Lorbeerblätter; 8 Stk Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 Stk Schweinsschulter (ca. 500 g); 4 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Bockbieressig; 100 g Mayonnaise (50 %); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 EL Bockbieressig; 1 EL Kapern; 1 TL Ketchup; 1 TL Kren (gerieben); 3 EL Mayonnaise (50 %); 1 Prise Pfeffer; 125 g Räucherforelle; 1 Prise Salz; 1 EL Sauerrahm; 5 Tr Worcestershire-Sauce

von Steirerkraft, aktualisiert am 28.12.2025

4,6 (23 Stimmen)

Das Vitello tonnato auf Steirisch verblüfft mit einzigartigem Geschmack. Ein Rezept für Feinschmecker.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Fleisch

1	Stk	Schweinsschulter (ca. 500 g)
4	Stk	Wacholderbeeren
6	Stk	Lorbeerblätter
8	Stk	Pfefferkörner
1	Schuss	Essig
1	Prise	Salz

Zutaten für die Kürbiskernöl-Mayonnaise

100	g	Mayonnaise (50 %)
8	EL	Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1	Schuss	Bockbieressig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Räucherforellencreme

125	g	Räucherforelle
1	EL	Kapern
5	Tr	Worcestershire-Sauce
3	EL	Mayonnaise (50 %)
1	EL	Sauerrahm
1	TL	Ketchup
2	EL	Bockbieressig
1	TL	Kren (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Steirerkraft

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf die Schweinsschulter geben und mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz sowie einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden bei leicht wallendem Wasser köcheln/ziehen lassen.

Schritt 2

Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Steirerkraft Kürbiskernöl zufügen, bis der gewünschte Geschmack oder Farbe erreicht ist.

Schritt 3

Für die Räucherforellencreme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Schritt 4

Beim Anrichten auf den Teller zuerst die Räucherforellencreme geben. Dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauflegen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.