Vegetarische Enchiladas mit Räucherlinsen
Vegetarische Enchiladas mit Räucherlinsen und Zuckermais sind schnell zubereitet. Ein köstliches und würziges Rezept für die ganze Familie.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Füllung
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 200 | g | Räucherlinsen (vorgegart) |
| 1 | Dose | Zuckermais (ca. 285 g Abtropfgewicht) |
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 8 | Stk | Weizen-Tortillas |
| 150 | g | Geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar) |
Zutaten für die Tomatensauce
| 500 | ml | Passierte Tomaten |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Oregano (getrocknet, gemahlen) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten zum Überbacken
| 150 | g | Geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar) |
| 0.5 | Bund | Frischer Koriander (oder Petersilie zum Garnieren) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika abwaschen, abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Schritt 2
Die Räucherlinsen und den Zuckermais inzwischen in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Nun den Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
Schritt 4
Danach Räucherlinsen und Zuckermais unterheben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Füllung beiseite stellen.
Schritt 5
Für die Tomatensauce die passierten Tomaten und das Tomatenmark in einem Topf geben. Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und kurz aufkochen lassen. Danach ebenfalls zur Seite stellen.
Schritt 6
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze vorheizen). Etwas Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform (ca. 30×20 cm oder 28×22 cm verteilen.
Schritt 7
Nun jede Tortilla mit etwas Füllung und etwas Käse belegen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Enchiladas geben und mit dem übrigen Käse bestreuen.
Schritt 8
Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Räucherlinsen sind ganz normale Linsen, die nach dem Kochen oder Verarbeiten mit Raucharomen veredelt werden – also ein rauchiges, herzhaftes Aroma bekommen. Natürlich kann man auch ungeräucherte Linsen verwenden.
- Proteinreicher wird der Auflauf durch zusätzliche schwarze Bohnen oder Kidneybohnen.
- Die Enchiladas lassen sich bereits am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Essen frisch überbacken.
- Vor oder nach dem Backen portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen direkt im Backofen erhitzen.
Nährwert pro Portion
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