Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Hühnerfilets; 0.5 l Hühnersuppe; 0.5 Stk Limette (davon den Saft); 25 g Schokolade (dunkel, 99%); 1 Prise Anissamen; 1 EL Butter; 50 g Chilis (Anchos, Pasillas, Mulatos, Chipotles); 20 g Erdnüsse (ungesalzen); 3 Stk Gewürznelken; 2 Stk Knoblauchzehen; 30 g Mandeln (geschält); 1 Prise Pfefferkörner (schwarz, ganz frisch); 20 g Rosinen; 1.5 EL Sesam (geröstet); 2 Stk Tomaten; 1 TL Zimt (gemahlen); 1 Stk Zwiebel; 4 Prise Sesam (geröstet)

aktualisiert am 06.07.2026

4,3 (898 Stimmen)

Das Mole Poblano ist das Nationalgericht aus Mexiko. Es ist ein außergewöhnliches Rezept, das man unbedingt mal ausprobieren sollte.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Hühnerfilets
0.5	l	Hühnersuppe
1	EL	Butter
0.5	Stk	Limette (davon den Saft)
25	g	Schokolade (dunkel, 99%)

Zutaten für die Sauce

50	g	Chilis (Anchos, Pasillas, Mulatos, Chipotles)
1	EL	Butter
2	Stk	Tomaten
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
30	g	Mandeln (geschält)
20	g	Erdnüsse (ungesalzen)
3	Stk	Gewürznelken
1	Prise	Pfefferkörner (schwarz, ganz frisch)
1	TL	Zimt (gemahlen)
1	Prise	Anissamen
1.5	EL	Sesam (geröstet)
20	g	Rosinen

Zutaten zum Bestreuen

Prise

Sesam (geröstet)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mexiko Fettarm Huhn Geheimrezepte Chili Rezepte Hauptspeisen

Küchenutensilien

Mörser Bratpfanne Kochtopf Bräter Standmixer

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Hühnerfilets, 0.5 l Hühnersuppe, 1 EL Butter

Die Hühnerfilets in der Hühnersuppe für ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Suppe beiseite stellen. Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Schritt 2

50 g Chilis (Anchos, Pasillas, Mulatos, Chipotles), 1 EL Butter

Die Chilis klein schneiden, nach Belieben die Kerne entfernen. In einer Pfanne mit hohem Rand etwas Butter erhitzen. Chilis (alle Sorten) darin kurz anrösten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und in warmem Wasser 30 Min. einweichen. Die Chilis abseihen und im Mixer pürieren.

Schritt 3

2 Stk Tomaten , 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Zwiebel

Dann Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen und häuten. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Die Tomaten zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln in einer weiteren Pfanne dünsten, dann im Mixer pürieren.

Schritt 4

30 g Mandeln (geschält), 20 g Erdnüsse (ungesalzen), 3 Stk Gewürznelken, 1 Prise Pfefferkörner (schwarz, ganz frisch), 1 TL Zimt (gemahlen), 1 Prise Anissamen , 1.5 EL Sesam (geröstet), 20 g Rosinen

Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen und in einer separaten Pfanne, zusammen mit Zimt, Anissamen und Sesam leicht anrösten, dann zusammen mit den Rosinen pürieren.

Schritt 5

0.5 l Hühnersuppe, 0.5 Stk Limette (davon den Saft), 25 g Schokolade (dunkel, 99%)

Alle vorbereiteten bzw. pürierten Zutaten in einen großen Topf geben. Limettensaft zufügen und mit 0,5 l Hühnersuppe auffüllen. Die Schokolade fein hacken und in die Soße geben. Für 5 Min. leicht einköcheln lassen und umrühren. Die Soße sollte leicht dicklich sein.

Schritt 6

4 Stk Hühnerfilets, 4 Prise Sesam (geröstet)

Das Hühnerfleisch in einen Bräter geben, die Soße darüber gießen. Mit Deckel bei kleiner Hitze auf dem Herd 20–30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Schritt 7

Zum Schluss mit Sesam bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Schneiden der Chilis immer Handschuhe tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.
Möglichst bittere Schokolade (mind. 70 %, besser 99 %), um den typischen Mole-Geschmack zu erzielen, aber nicht zu viel, damit es nicht zu dominant wird.
Mit Reis oder Tortillas und frischen Kräutern wie Koriander und einem Tomaten-Paprika-Salat mit Zwiebeln servieren.
Mole Poblano stammt aus der Region Puebla in Mexiko und gilt als eine der berühmtesten mexikanischen Saucen. Die dunkle Schokolade ist nicht zum Süßen gedacht, sondern verleiht Tiefe und eine angenehme Bitterkeit, die die Schärfe der Chilis ausgleicht.