Überbackenes Brot mit Eierschwammerl

Name: Überbackenes Brot mit Eierschwammerl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Bauernbrot (in Scheiben); 3 EL Butter; 120 g Eierschwammerl; 100 g Emmentaler; 1 EL Petersilie (gehackt); 100 g Schinken; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 22.08.2026

4,4 (84 Stimmen)

Das überbackene Brot mit Eierschwammerl ist ein Rezept in der Schwammerlzeit, gleich probieren!

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Bauernbrot (in Scheiben)
120	g	Eierschwammerl
1	Stk	Zwiebel
100	g	Schinken
100	g	Emmentaler
3	EL	Butter
1	EL	Petersilie (gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Eierschwammerl putzen und klein schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Eierschwammerl darin bei geringer Hitze ungefähr 7 Minuten bissfest anrösten. Dann die Petersilie unterrühren.

Schritt 2

Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit Schinken gleichmäßig belegen. Die Eierschwammerl darauf verteilen.

Schritt 3

Den Emmentaler grob raspeln und über die Brote streuen. Bei 180° Ober-/Unterhitze 5-10 Minuten im Backrohr überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Warm servieren.