Tiramisu von Spargeln und Morcheln mit gebackenen Brennesseln

Name: Tiramisu von Spargeln und Morcheln mit gebackenen Brennesseln
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Bärlauchblätter gehackt; 30 g Butter; 1 Schuss Cognac; 2 EL frische Brennesselspitzen; 60 g frische Morcheln gehackt; 180 g gekochter weißer Spargel; 3 Bl Gelatine; 50 ml Joghurt; 40 g Mehl; 3 EL Öl; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 4 Schb Pumpernickel; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten gehackt; 100 g Schlagobers; 100 g Spargelvelouté; 1 l Wasser; 30 g Zitronensaft (Zitronenschale)

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (39 Stimmen)

Dieses Tiramisu ist keine Süßspeise. Das Rezept wird von Spargeln und Morcheln mit gebackenen Brennesseln zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

180	g	gekochter weißer Spargel
100	g	Spargelvelouté
3	Bl	Gelatine
1	l	Wasser
100	g	Schlagobers
4	Schb	Pumpernickel
2	Stk	Schalotten gehackt
60	g	frische Morcheln gehackt
1	Schuss	Cognac
2	Stk	Bärlauchblätter gehackt
2	EL	frische Brennesselspitzen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
3	EL	Öl
50	ml	Joghurt
30	g	Zitronensaft (Zitronenschale)
30	g	Butter
40	g	Mehl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

230 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 210 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Minuten bißfest kochen - das Spargelwasser nicht wegschütten.

Schritt 2

Für die Spargelvelouté die Butter in der Pfanne zergehen lassen und das Mehl, ohne es Farbe annehmen zu lassen, darin gut andünsten.

Schritt 3

Mit ca. 1/2 Liter Spargelwasser ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Anschließend die weichgekochten Spargeln mit der Spargelvelouté im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Schritt 5

Jetzt die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Spargelfond auflösen.

Schritt 6

Alles gut mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

Bevor die Masse anzieht, etwa 1/4 des geschlagenen Schlagobers einrühren und den restlichen Schlagobers nach und nach mit einem Holzlöffel unterziehen.

Schritt 8

Eine Gratinform mit Pumpernickelscheiben (=Vollkornbrot aus Roggenschrot) auslegen. 2/3 der Spargelmasse eingießen und glattstreichen.

Schritt 9

Schalotten in Butter anziehen und gut dünsten. Mit den gehackten Morcheln 10 Min. dämpfen und mit Cognac ablöschen, einkochen und mit den gehackten Bärlauchblättern würzen.

Schritt 10

Die abgekühlte Mischung unter die restliche Spargelmasse rühren. Auf das Spargelmousse geben und glatt streichen. Mit feingehackten Morcheln bestreuen und 3 St. kaltstellen.