Teig für Erdäpfelknödel, Erdäpfelstrudel

Name: Teig für Erdäpfelknödel, Erdäpfelstrudel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 9 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 75 g Butter (geschmolzen); 3 Stk Eidotter; 1 kg Erdäpfel (mehlige, Ofenkartoffeln, Püreeerdäpfel); 300 g Mehl griffig 700; 2 Prise Muskatnuss; 1 EL Salz

von Raptor, aktualisiert am 17.04.2026

4,7 (10 Stimmen)

Der Teig für Erdäpfelknödel, Erdäpfelstrudel ist einfach in der Zubereitung. Ein Rezept aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 9 PortionPortionen

1	kg	Erdäpfel (mehlige, Ofenkartoffeln, Püreeerdäpfel)
3	Stk	Eidotter
300	g	Mehl griffig 700
75	g	Butter (geschmolzen)
1	EL	Salz
2	Prise	Muskatnuss

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kartoffelpresse

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Erdäpfel schälen, in einem Topf in Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Schritt 2

Dann noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Nochmals ausdampfen lassen, mit Salz und Muskat würzen.

Schritt 3

Anschießend die Butter und versprudelten Dotter über die Erdäpfelmasse gießen. Das Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel grob durcharbeiten.

Schritt 4

Eine Arbeitsfläche mit griffigem Mehl stauben und die Erdäpfelmasse kurz durchkneten, bis ein geschmeidiger, seidiger Teig entsteht. Wenn zu lange geknetet wird, kann der Teig gummiartig werden und ist dann nicht mehr so. gut.

Tipps zum Rezept

Diese Teigmenge reicht für ca. 9 Knödel oder 2 Strudel. Für Wuzinudeln statt 300 g Mehl 400 g verwenden. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 min garen. Strudel nach Gusto füllen und mit Butter bepinseln, bei 180° im Rohr bei Ober- und Unterhitze backen, bis sie schön Farbe bekommen.