Steinpilz Pesto mit frischen Steinpilzen

Name: Steinpilz Pesto mit frischen Steinpilzen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stk Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 60 g Parmesan (gerieben); 0.5 Bund Petersilie; 50 g Pinienkern; 2 Bl Salbei; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch; 250 g Steinpilze; 100 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel (klein)

aktualisiert am 19.09.2025

4,0 (153 Stimmen)

Ein Steinpilz Pesto mit frischen Steinpilzen ist der wahre Gaumenschmaus. Hier dazu unser Rezept für alle Pilzesammler.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Steinpilze
100	ml	Weißwein
1	Stk	Zwiebel (klein)
3	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Bund	Petersilie
2	Bl	Salbei
0.5	Bund	Schnittlauch
50	g	Pinienkern
100	ml	Olivenöl
60	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Pesto Einfach Herbst Pilze Saucen & Dips schnell Anfänger Rezepte

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Steinpilze, 100 ml Weißwein

Für das Steinpilz Pesto mit frischen Steinpilzen zuerst die Pilze putzen und klein schneiden. In einer Schüssel mit Wein vermengen.

Schritt 2

250 g Steinpilze, 100 ml Weißwein, 1 Stk Zwiebel (klein), 3 Stk Knoblauchzehen

Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anrösten, mit einem Schuss Wein ablöschen, die klein geschnittenen Steinpilze zufügen. Alles so lange einköcheln bis das ganze Wasser der Pilze und der Wein verdunstet ist.

Schritt 3

0.5 Bund Petersilie, 2 Bl Salbei, 0.5 Bund Schnittlauch, 50 g Pinienkern

Die Petersilie, Salbei und Schnittlauch gut waschen, abtropfen lassen und ebenfalls klein hacken. Pinienkerne fein hacken.

Schritt 4

0.5 Bund Petersilie, 2 Bl Salbei, 0.5 Bund Schnittlauch, 50 g Pinienkern, 100 ml Olivenöl, 60 g Parmesan (gerieben), 1 Prise Salz

Kräuter und Pinienkerne zu den Pilzen geben und die Masse mit dem Mixer fein oder grob pürieren. Nun nur noch das Öl und den Parmesan mit einem Kochlöffel einrühren und das Pesto mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Das Pesto in sterile Gläser füllen, mit Öl bedecken und luftdicht verschließen. Oder sofort mit Nudeln oder Reis genießen.

Tipps zum Rezept

Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt und fest verschlossen, kühl und dunkel gelagert 2-3 Wochen. Sobald das Glas geöffnet ist komplett aufbrauchen.
Anstelle vom Wein kann man auch Zitronensaft verwenden.
Das Pesto kann grob oder fein gemixt werden.
Es gelingt auch mit getrockneten Steinpilzen, diese dann vorher in Wasser einweichen, abseihen und je nach Rezept weiter verwenden.