Bärlauchpesto

Name: Bärlauchpesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 140 g Bärlauch; 250 ml Olivenöl; 1 EL Parmesan oder Pecorino (gerieben); 1 TL Pfeffer; 1 TL Salz (mehr nach Belieben); 25 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne (geschält)

aktualisiert am 10.05.2026

4,5 (5.963 Stimmen)

Dieses selbstgemachte Bärlauchpesto ist ein Gedicht. Das Rezept ist schnell gemacht und perfekt für den Frühling.

Zutaten für 4 PortionPortionen

140	g	Bärlauch
25	g	Sonnenblumen- oder Pinienkerne (geschält)
1	TL	Salz (mehr nach Belieben)
1	TL	Pfeffer
250	ml	Olivenöl
1	EL	Parmesan oder Pecorino (gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Bratpfanne Schraubglas Alufolie

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

140 g Bärlauch

Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, klein schneiden und in eine flache Schüssel schichten.

Schritt 2

25 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne (geschält), 1 TL Salz (mehr nach Belieben), 1 TL Pfeffer

Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, anschließend mit einem Messer kleinhacken, auf den Bärlauch geben und gut salzen und pfeffern.

Schritt 3

250 ml Olivenöl, 1 EL Parmesan oder Pecorino (gerieben)

Dann das Olivenöl und den fein geriebenen Parmesan beigeben und gut verrühren - wer das Pesto sehr fein mag, kann die Masse auch noch mit dem Pürierstab oder im Blender pürieren.

Schritt 4

Zum Schluss in saubere und heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und je nach Konsistenz noch etwas Öl dazu geben.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Obenauf (im Schraubglas) sollte immer etwas Öl stehen, dann hält es länger.
Anstelle von Sonnenblumenkernen können auch Pinienkerne verwendet werden.
Die Zutaten ergeben ca. für ein Glas mit 200-220 ml Füllmenge.
Nach der Zubereitung fest verschlossen hält es sich 5-6 Monate. Sobald es geöffnet ist, nach 3 - 4 Tagen aufbrauchen.
Natürlich kann auch ein Weckglas mit Gummi verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

569

Fett

62 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

3 g

Kommentare

Katerchen am 21.01.2021 um 19:48 Uhr

Normalerweise tue ich zum Pesto noch geriebenen Hartkäse wie Parmesan dazu. Ich stelle aber die Bärlauchpaste ohne Nüsse her, nur mit dem Salz und dem Öl. Das ist dann lange haltbar, wird nicht so schnell ranzig wegen der Nüsse. Wenn ich den Bärlauch dann brauche, beispielsweise zu Nudeln, mische ich dann Nüsse und Käse kurz davor darunter.

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Geloschter_User am 06.04.2018 um 21:11 Uhr

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GuteKueche-Admin am 08.04.2018 um 15:57 Uhr

sobald es geöffnet ist, nach 3 - 4 Tagen aufbrauchen. Nach der Zubereitung fest verschlossen hält es sich 5-6 Monate.

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Lebensmittel-selbstg am 18.03.2021 um 09:36 Uhr

Sehr lecker. Ich habe als Nuss gehackte Haselnüsse und etwas Parmesan dazugegeben. Man kann Pesto auch wunderbar in kleineren Portionen einfrieren, dann hat man das ganze Jahr Freude an dem Genuss.

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Pesu07 am 13.02.2020 um 04:22 Uhr

Bärlauchpesto verwende ich für Suppen, für ein Salatdressing, für Würzsossen oder eine Pasta-Sosse. Ich nehme ab und zu Walnüsse.

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Silviatempelmayr am 29.03.2021 um 09:16 Uhr

Beim Bärlauchpesto mache ich immer gleich mehr, da es im Kühlschrank sehr gut haltbar ist. Man kann es auch portionsweise einfrieren.

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Thanya am 02.05.2021 um 19:18 Uhr

Das Rezept gefällt mir sehr gut, vor allem weil nicht standardmäßig Käse hinzugefügt wird, so wie es viele machen. Wird auf jeden Fall abgespeichert. :-)

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Katerchen am 14.05.2023 um 16:13 Uhr

Sehr gut kann man ein Bärlauchpesto als Füllung für einen Schweine- oder Putenrollbraten verwenden. Einfach das Fleisch mit einem Glas voll bestreichen und wieder aufrollen. Nur nicht sparsam mit dem Pesto sein.

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nala73 am 15.04.2020 um 11:08 Uhr

Ein paar Kleckse vom Bärlauchpesto über den Salats schmeckt einfach nur gut. Vielleicht auch noch ein paar Mozzarella-Bällchen dazu fertig ist ein perfekter Salat.

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