Rucolapesto

Name: Rucolapesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Gläser
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehen; 120 ml Olivenöl; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 100 g Pinienkerne (oder Walnüsse); 200 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 Schuss Zitronensaft

aktualisiert am 18.07.2026

4,5 (794 Stimmen)

Das Rucolapesto passt zu Pasta, gegrilltem Fleisch und eignet sich als Aufstrich auf Baguette. Ein Allround - Rezept, das man gut auf Vorrat zubereiten kann.

Zutaten für 2 GlasGläser

100	g	Pinienkerne (oder Walnüsse)
200	g	Rucola
100	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	Stk	Knoblauchzehen
120	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Schuss	Zitronensaft

GlasGläser

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Mixbecher

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Pinienkerne (oder Walnüsse)

Für das Rucolapesto zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten und abkühlen lassen - dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 2

200 g Rucola

Danach Rucola waschen, gut trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.

Schritt 3

100 g Pinienkerne (oder Walnüsse), 200 g Rucola, 100 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Stk Knoblauchzehen

Nun Rucola, Pinienkerne, Parmesan und geschälten Knoblauch in einen Standmixer oder mit einem Stabmixer zerkleinern.

Schritt 4

120 ml Olivenöl

Dabei nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis das Pesto cremig ist.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Schuss Zitronensaft

Zum Schluss das Pesto mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.

Tipps zum Rezept

Für ein besonders cremiges Pesto kannst du 1-2 EL Frischkäse oder Ricotta untermixen.
Das Pesto hält sich in einem sauberen Glas im Kühlschrank etwa 1 Woche, wenn die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Es passt hervorragend zu Pasta, Gnocchi, gegrilltem Fleisch oder Fisch, Ofengemüse oder auch als Brotaufstrich oder auf Bruschetta.
Zum Nachlesen: Rucola

Nährwert pro Glas

kcal

987

Fett

96 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

7 g

Kommentare

Pesu07 am 01.04.2024 um 17:41 Uhr

Bärlauch-Pesto ist sehr vielfältig einsetzbar, wie zB über den Salat zu geben, auch zu Mozarella zu essen oder ein einfaches Nudelgericht damit zubereiten.

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