Schnitzel richig panieren
Köstliche Paniervarianten für Schnitzel aller Art – so werden die Schnitzel besonders kross und schmackhaft.
Panieren, aber richtig
Schnitzel richtig zu panieren ist eigentlich ganz einfach.
Mit den passenden Tipps und der richtigen Reihenfolge gelingt eine knusprige Panade, die perfekt haftet und köstlich schmeckt.
Klassische Schnitzel werden traditionell mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert.
Wichtig ist, das Fleisch vorher dünn zu klopfen, damit es zarter wird.
Anschließend können die Schnitzel nach Belieben gewürzt werden - klassisch genügen Salz und Pfeffer.
Alternativ lassen sich die Gewürze auch dem Ei oder den Semmelbröseln hinzufügen, um die Panade noch aromatischer zu machen.
Die Panierstrasse
Drei tiefe Teller vorbereiten. Auf den ersten etwas Mehl geben, auf den zweiten verquirltes Ei und auf den dritten das Paniermehl.
Die richtigen Arbeitsschritte
- Zuerst die Schnitzel im Mehl wenden (mehlieren) und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Das Schnitzel sollte nun dünn mit Mehl bedeckt sein.
- Danach in das verquirlte Ei tauchen und abtropfen lassen.
- Anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei nicht andrücken, um eine lockere Kruste zu erhalten.
- Direkt danach in die heiße Pfanne mit reichlich Fett geben und ausbacken.
Tipps und Tricks
Das Ei lässt sich mit einem Schluck Mineralwasser strecken, wenn mehrere Schnitzel paniert werden.
Für das Ausbacken eignen sich Butterschmalz oder hochwertige Öle.
Wichtig ist, dass das Fett die richtige Temperatur hat – für eine goldbraune Farbe braucht ein Schnitzel pro Seite etwa 3 Minuten.
