Schnelles Kürbisrisotto

Name: Schnelles Kürbisrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 600 ml Gemüsesuppe (klar); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Kümmel; 1 Stk Kürbis (Butternut oder Muskat, ca. 350 g); 100 g Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 200 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 60 ml Weißwein (trocken); 100 g Zwiebel

aktualisiert am 18.06.2026

4,5 (2.003 Stimmen)

Das schnelle Kürbisrisotto ist nicht nur gesund, sondern auch wunderbar cremig und schmackhaft. Das ideale Rezept, wenn es einmal schnell gehen soll.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Kürbis (Butternut oder Muskat, ca. 350 g)
100	g	Paprika (rot)
100	g	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter
200	g	Risottoreis
60	ml	Weißwein (trocken)
600	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Prise	Kümmel

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Kürbis (Butternut oder Muskat, ca. 350 g)

Den Kürbis vierteln, entkernen, schälen und mit einer Reibe grob raspeln oder mit dem Messer in ganz kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

100 g Paprika (rot), 100 g Zwiebel, 2 Stk Knoblauchzehen

Paprika waschen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.

Schritt 3

2 EL Butter

Danach in einer großen Pfanne die Butter heiß werden lassen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin anschwitzen.

Schritt 4

200 g Risottoreis, 60 ml Weißwein (trocken), 600 ml Gemüsesuppe (klar)

Anschließend Paprika, Kürbisstücke und Reis dazu geben und kurz mitdünsten.

Schritt 5

Mit dem Weißwein ablöschen und mit soviel heißer Gemüsesuppe aufgießen, biss der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Kümmel

Den Reis unter ständigem Rühren leicht köcheln - rund 20 Minuten - dabei immer wieder die restliche Suppe zugießen, sodass der Reis während des Garens immer von der Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 7

Ist der Reis gar und die gewünschte Konsistenz (=Cremigkeit) erreicht, das Risotto mit Salz, Pfeffer und Kümmel nach Belieben abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Zusätzlich das Kürbisrisotto mit geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.
Damit das Risotto noch cremiger wird kann man noch ein wenig (ca. 1-2 Esslöffel) Creme fraiche einrühren.
Anstelle des Weißweins kann man auch Balsamico Essig zum Ablöschen verwenden.
Natürlich kann man auch andere Kürbissorten dafür verwenden. Einen Hokkaidokürbis muss man zum Beispiel nicht schälen, nur die Kerne im inneren entfernen.

Nährwert pro Portion

kcal

795

Fett

15 g

Eiweiß

23 g

Kohlenhydrate

124 g

Kommentare

Katerchen am 16.11.2025 um 10:18 Uhr

Beim Kürbis verwende ich einen Hokkaido, da erspare ich mir das Schälen und er schmeckt ebenfalls. Einen Esslöffel voll geröstete Kürbiskerne darüber streuen passt auch.